I. ການແນະນໍາ
A. ຄວາມສໍາຄັນຂອງຜູ້ຫວານໃນຄາບອາຫານຂອງມື້ນີ້
ຜູ້ຫວານຈະມີບົດບາດສໍາຄັນໃນອາຫານທີ່ທັນສະໄຫມຍ້ອນວ່າມັນຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງເພື່ອເພີ່ມລົດຊາດຂອງອາຫານແລະເຄື່ອງດື່ມທີ່ຫຼາກຫຼາຍ. ບໍ່ວ່າຈະເປັນນ້ໍາຕານທີ່ມີນ້ໍາຕານ, ເຫຼົ້ານ້ໍາຕານ, ຫຼືເຄື່ອງປະດັບທີ່ມີປະໂຫຍດຕໍ່ການຄຸ້ມຄອງພະຍາດເບົາຫວານ, ຫຼືຄວາມພະຍາຍາມທີ່ຈະຫຼຸດຜ່ອນສ່ວນຕົວຂອງພະລັງງານແມ່ນມີຄຸນຄ່າໂດຍສະເພາະ. ນອກຈາກນັ້ນ, ຫວານຈະຖືກນໍາໃຊ້ໃນການຜະລິດຜະລິດຕະພັນອາຫານທີ່ເປັນໂລກເບົາຫວານ, ສະແດງໃຫ້ເຫັນຜົນກະທົບທີ່ສໍາຄັນຂອງພວກເຂົາຕໍ່ອຸດສາຫະກໍາອາຫານຂອງພວກເຂົາ.
B. ຈຸດປະສົງແລະໂຄງສ້າງຂອງຄູ່ມື
ຄູ່ມືທີ່ສົມບູນແບບນີ້ຖືກອອກແບບມາເພື່ອໃຫ້ການເບິ່ງທີ່ເລິກເຊິ່ງໃນຄວາມສະຫງົບສຸກທີ່ມີຢູ່ໃນຕະຫຼາດ. ການຊີ້ນໍາຈະປົກຄຸມຂອງຫວານປະເພດຕ່າງໆ, ລວມທັງຢາຫວານທີ່ແຕກຕ່າງກັນເຊັ່ນ: escarfame potassium ເຊັ່ນ: acesthritose, ເຊັ່ນ erythritol, mannitol, ແລະ xylitol. ນອກຈາກນັ້ນ, ມັນຈະຄົ້ນຫາຜູ້ຫວານທີ່ຫາຍາກແລະບໍ່ທໍາມະດາເຊັ່ນ: L-Arabinose, L-Rhamnose, MogroSo, MogroSide, ແລະ Thaumation, ເປີດເຜີຍການນໍາໃຊ້ແລະຄວາມພ້ອມຂອງມັນ. ນອກຈາກນັ້ນ, ນ້ໍາຫວານທໍາມະຊາດເຊັ່ນ: stevia ແລະ travelose ຈະໄດ້ຮັບການປຶກສາຫາລື. ຄູ່ມືນີ້ຈະປຽບທຽບເຄື່ອງຫວານໂດຍອີງໃສ່ຜົນກະທົບຕໍ່ສຸຂະພາບ, ລະດັບຄວາມຫວານ, ແລະການສະຫມັກທີ່ເຫມາະສົມ, ໃຫ້ຜູ້ອ່ານມີຄວາມຫມາຍທີ່ສົມບູນແບບເພື່ອຊ່ວຍໃຫ້ການເລືອກທີ່ມີຂໍ້ມູນ. ສຸດທ້າຍ, ຄູ່ມືຈະສະຫນອງການພິຈາລະນາແລະຄໍາແນະນໍາທີ່ໃຫ້ການນໍາໃຊ້ແລະການນໍາໃຊ້ອາຫານຫວານແລະການນໍາໃຊ້ທີ່ເຫມາະສົມກັບຍີ່ຫໍ້ແລະແຫຼ່ງທີ່ເຫມາະສົມ. ຄູ່ມືນີ້ຖືກອອກແບບມາເພື່ອຊ່ວຍໃຫ້ບຸກຄົນຕັດສິນໃຈທີ່ໄດ້ຮັບຂໍ້ມູນຂ່າວສານໃນເວລາທີ່ເລືອກທີ່ຈະຫວານສໍາລັບການນໍາໃຊ້ສ່ວນຕົວຫຼືເປັນມືອາຊີບ.
II. ອະນາໄມທຽມ
ນ້ໍາຫວານທຽມແມ່ນການທົດແທນນ້ໍາຕານສັງເຄາະທີ່ຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອເຮັດໃຫ້ອາຫານແລະເຄື່ອງດື່ມທີ່ບໍ່ມີເຄື່ອງດື່ມ. ພວກມັນຫວານກວ່ານ້ໍາຕານຫຼາຍກ່ວານ້ໍາຕານ, ສະນັ້ນຕ້ອງມີຈໍານວນຫນ້ອຍຫນຶ່ງ. ຕົວຢ່າງທົ່ວໄປປະກອບມີ aspartame, sucralose, ແລະ saccharin.
A. aspartame
aspartameແມ່ນຫນຶ່ງໃນບັນດາຜູ້ຫວານທີ່ຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງທີ່ສຸດໃນໂລກແລະມັກພົບເລື້ອຍໃນຜະລິດຕະພັນທີ່ບໍ່ມີນໍ້າຕານຫຼື "ອາຫານ" ຕ່າງໆ. ມັນແມ່ນປະມານ 200 ເທົ່າທີ່ຫວານກວ່ານ້ໍາຕານແລະມັກຖືກນໍາໃຊ້ໃນການປະສົມປະສານກັບຜູ້ຫວານອື່ນໆເພື່ອເຮັດຕາມລົດຊາດຂອງນ້ໍາຕານ. aspartame ແມ່ນປະກອບດ້ວຍສອງອາຊິດ amino, aspartic acid, ແລະ phenylaninine, ເຊິ່ງຕິດກັນພ້ອມກັນ. ໃນເວລາທີ່ບໍລິໂພກ, aspartame ແຍກລົງໃນອາຊິດ amino ທີ່ມີສ່ວນປະກອບຂອງມັນ, methanol, ແລະ phenylaninine. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ຈະຕ້ອງສັງເກດວ່າ ASPARTAME ຄວນຫລີກລ້ຽງໂດຍ Phenylketonuria (PKU), ບໍ່ເປັນລະບຽບທາງພັນທຸກໍາທີ່ຫາຍາກ, ເພາະວ່າມັນບໍ່ສາມາດຍ່ອຍໄດ້ phenylaninine. Aspartame ແມ່ນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກສໍາລັບເນື້ອໃນທີ່ມີພະລັງງານຕ່ໍາຂອງມັນ, ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນທາງເລືອກທີ່ເປັນທີ່ນິຍົມສໍາລັບບຸກຄົນທີ່ກໍາລັງຊອກຫາເພື່ອຫຼຸດຜ່ອນການໄດ້ຮັບນ້ໍາຕານແລະການບໍລິໂພກຂອງເຂົາເຈົ້າ.
B. ACESULFAME Potassium
ໂປແກຼມໂປຕີນ ACESULFAME, ມັກຈະຖືກເອີ້ນວ່າ ACESULFAME K ຫຼື ACE-K, ແມ່ນນ້ໍາຫວານປອມທີ່ມີອາການຫວານກວ່າ 200 ເທົ່າ. ມັນແມ່ນຄວາມຫມັ້ນຄົງດ້ານຄວາມຮ້ອນ, ເຮັດໃຫ້ມັນເຫມາະສົມສໍາລັບໃຊ້ໃນການປຸງແຕ່ງແລະປຸງແຕ່ງອາຫານ. ໂປແກຼມໂປແກຼມໂປແກຼມ ACESULFAME ມັກຈະຖືກນໍາໃຊ້ໃນການປະສົມປະສານກັບຜູ້ຫວານອື່ນໆເພື່ອໃຫ້ມີໂປຼໄຟລ໌ຫວານໆ. ມັນບໍ່ໄດ້ກິນໂດຍຮ່າງກາຍແລະຖືກໄລ່ອອກບໍ່ປ່ຽນແປງ, ປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນສະຖານະພາບທີ່ມີພະລັງງານສູນ. ໂປແກຼມໂປແກຼມໂປແກຼມ ACESULFAME ໄດ້ຖືກອະນຸມັດໃຫ້ໃຊ້ໃນຫລາຍປະເທດທົ່ວໂລກແລະມີຢູ່ທົ່ວໄປໃນຜະລິດຕະພັນທີ່ຫລາກຫລາຍ, ລວມທັງເຄື່ອງດື່ມ, ເຂົ້າຫນົມຫວານ, ແລະອື່ນໆ.
C. Sucralose
Sucralose ແມ່ນເຄື່ອງຂະຫນົມຫວານທີ່ບໍ່ມີແຄລໍລີ່ທີ່ມີອາການຫວານກວ່າປະມານ 600 ເທົ່າກວ່ານ້ໍາຕານ. ມັນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກສໍາລັບສະຖຽນລະພາບຂອງມັນໃນອຸນຫະພູມສູງ, ເຮັດໃຫ້ມັນເຫມາະສົມສໍາລັບໃຊ້ໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານແລະອົບ. Sucralose ແມ່ນມາຈາກນ້ໍາຕານຜ່ານຂັ້ນຕອນທີ່ມີຫຼາຍຂັ້ນຕອນທີ່ປ່ຽນແທນກຸ່ມ hydrogen-oxygen ໃນໂມເລກຸນນ້ໍາຕານທີ່ມີ chlorine. ການດັດແປງນີ້ປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ຮ່າງກາຍຍ່ອຍຈາກການຍ່ອຍມັນ, ເຊິ່ງສົ່ງຜົນໃຫ້ເກີດຜົນກະທົບຕໍ່ Calinigible Calgoric. Sucralose ມັກຖືກນໍາໃຊ້ເປັນ salealone ຫວານໃນຜະລິດຕະພັນອາຫານແລະເຄື່ອງດື່ມຕ່າງໆ, ລວມທັງອາຫານ Sodas, ສິນຄ້າທີ່ອົບ, ແລະຜະລິດຕະພັນນົມ.
ນ້ໍາມັນປອມເຫຼົ່ານີ້ສະເຫນີທາງເລືອກສໍາລັບບຸກຄົນທີ່ກໍາລັງຊອກຫາການຫຼຸດຜ່ອນນໍ້າຕານແລະຄວາມສາມາດໃນຂະນະທີ່ມີອາຫານແລະເຄື່ອງດື່ມທີ່ຫວານຊື່ນ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ຈະໃຊ້ພວກມັນໃນລະດັບປານກາງແລະພິຈາລະນາປັດໃຈສຸຂະພາບຂອງບຸກຄົນໃນເວລາທີ່ປະກອບເຂົ້າໃນອາຫານທີ່ສົມດຸນ.
III. ເຫຼົ້ານ້ໍາຕານ
ເຫຼົ້ານ້ໍາຕານ, ເຊິ່ງເອີ້ນກັນວ່າ polyols, ແມ່ນປະເພດຂອງຫວານທີ່ເກີດຂື້ນຕາມທໍາມະຊາດໃນບາງຫມາກໄມ້ແລະຜັກ, ແຕ່ກໍ່ສາມາດຜະລິດໄດ້. ພວກມັນມັກຈະຖືກໃຊ້ເປັນສານສະແທນທີ່ມີນ້ໍາຕານໃນຜະລິດຕະພັນທີ່ບໍ່ມີນ້ໍາຕານແລະມີແຄລໍລີ່ຕ່ໍາ. ຕົວຢ່າງປະກອບມີ erythritol, xylitol, ແລະ sorbitol.
A. arythritol
Erythritol ແມ່ນເຫຼົ້ານ້ໍາຕານທີ່ເກີດຂື້ນຕາມທໍາມະຊາດໃນຫມາກໄມ້ບາງຊະນິດແລະອາຫານດອງ. ມັນຍັງເປັນການຜະລິດເປັນການຄ້າຈາກການຫມັກຂອງນ້ໍາຕານໃນເຊື້ອລາ. Erythritol ແມ່ນປະມານ 70% ຂອງຫວານເປັນນ້ໍາຕານແລະມີຜົນກະທົບທີ່ເຢັນໃສ່ລີ້ນໃນເວລາທີ່ກິນ, ຄ້າຍຄືກັບ Mint. ຫນຶ່ງໃນຜົນປະໂຫຍດທີ່ສໍາຄັນຂອງ erythritol ແມ່ນວ່າມັນເປັນພະລັງງານທີ່ຕໍ່າຫຼາຍແລະມີຜົນກະທົບຫນ້ອຍທີ່ສຸດຕໍ່ລະດັບນ້ໍາຕານໃນເລືອດ, ເຮັດໃຫ້ຄົນທີ່ມີອາຫານຄ່ໍາຫຼື ketogenic. ນອກຈາກນັ້ນ, erythritol ໄດ້ຮັບຄວາມອົດທົນໄດ້ດີໂດຍຄົນສ່ວນໃຫຍ່ແລະບໍ່ກໍ່ໃຫ້ເກີດການຍ່ອຍອາຫານທີ່ບໍ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບເຫຼົ້ານ້ໍາຕານອື່ນໆ. ມັນຖືກນໍາໃຊ້ທົ່ວໄປເປັນຕົວແທນນ້ໍາຕານໃນການອົບ, ເຄື່ອງດື່ມ, ແລະເປັນເຄື່ອງດື່ມນ້ໍາຫວານ.
B. Mannitol
Mannitol ແມ່ນເຫຼົ້າ້ໍາຕານທີ່ເກີດຂື້ນຕາມທໍາມະຊາດໃນຫມາກໄມ້ແລະຜັກຫຼາຍໆຊະນິດ. ມັນແມ່ນປະມານ 60% ເຖິງ 70% ຂອງຫວານຄືກັບນ້ໍາຕານແລະມັກຈະຖືກໃຊ້ເປັນນ້ໍາຫວານໃນຜະລິດຕະພັນທີ່ບໍ່ມີນ້ໍາຕານແລະຫຼຸດລົງຜະລິດຕະພັນນ້ໍາຕານ. Mannitol ມີຜົນກະທົບທີ່ເຢັນສະບາຍເມື່ອຖືກນໍາໃຊ້ແລະຖືກນໍາໃຊ້ທົ່ວໄປໃນການແກ້ມ gum, ເຂົ້າຫນົມທີ່ແຂງແລະຜະລິດຕະພັນທີ່ແຂງ. ມັນຍັງຖືກນໍາໃຊ້ເປັນ laxative ທີ່ບໍ່ແມ່ນການກະຕຸ້ນເນື່ອງຈາກຄວາມສາມາດຂອງມັນທີ່ຈະດຶງນ້ໍາເຂົ້າໄປໃນຈໍ້າສອງເມັດ, ຊ່ວຍໃນການເຄື່ອນໄຫວຂອງລໍາໄສ້. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ການຊົມໃຊ້ mannitol ຫຼາຍເກີນໄປສາມາດນໍາໄປສູ່ຄວາມບໍ່ສະບາຍຂອງລໍາໄສ້ແລະຖອກທ້ອງໃນບາງຄົນ.
C. Xylitol
Xylitol ແມ່ນເຫຼົ້ານ້ໍາຕານທີ່ຖືກສະກັດໂດຍທົ່ວໄປຈາກໄມ້ birch ຫຼືຜະລິດຈາກວັດຖຸດິບອື່ນໆເຊັ່ນ: ສາລີ. ມັນແມ່ນປະມານຫວານເປັນນ້ໍາຕານແລະມີໂປແກຼມໃຫ້ມີລົດຊາດຄ້າຍຄືກັນ, ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນການປ່ຽນແທນນ້ໍາຕານທີ່ເປັນທີ່ນິຍົມສໍາລັບການນໍາໃຊ້ຕ່າງໆ. Xylitol ມີເນື້ອໃນທີ່ມີແຄລໍລີ່ຕ່ໍາກວ່ານ້ໍາຕານແລະມີຜົນກະທົບຫນ້ອຍທີ່ສຸດຕໍ່ລະດັບນ້ໍາຕານໃນເລືອດ, ເຮັດໃຫ້ບຸກຄົນທີ່ມີຄວາມເປັນໂລກເບົາຫວານຫຼືຜູ້ທີ່ຕິດຕາມອາຫານທີ່ມີທາດເຫຼົ້າ. Xylitol ແມ່ນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກກ່ຽວກັບຄວາມສາມາດຂອງມັນໃນການຍັບຍັ້ງການເຕີບໃຫຍ່ຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ, ໂດຍສະເພາະ Mutans streptococcus, ເຊິ່ງສາມາດປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນການເນົ່າເປື່ອຍແຂ້ວ. ຊັບສິນນີ້ເຮັດໃຫ້ Xylitol ເປັນສ່ວນປະກອບທົ່ວໄປໃນນ້ໍາຕານ, ບໍ່ມີຮູທີ່ບໍ່ມີ, mints, ແລະຜະລິດຕະພັນການດູແລທາງປາກ.
D. Maltitol
Maltitol ແມ່ນເຫຼົ້າທີ່ມີນ້ໍາຕານທີ່ໃຊ້ໃນການທົດແທນນ້ໍາຕານໃນຜະລິດຕະພັນທີ່ບໍ່ມີນ້ໍາຕານແລະຫຼຸດລົງຜະລິດຕະພັນນ້ໍາຕານ. ມັນມີອາຍຸປະມານ 90% ຫວານຄືກັບນ້ໍາຕານແລະມັກຈະໃຊ້ຄວາມເປັນສ່ວນໃຫຍ່ແລະຄວາມຫວານໃນການສະຫມັກເຊັ່ນ: ເຂົ້າຫນົມປັງ, ແລະເຂົ້າຫນົມປັງ. Maltitol ມີລົດຊາດແລະໂຄງສ້າງທີ່ຄ້າຍຄືກັນກັບນ້ໍາຕານ, ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນທາງເລືອກທີ່ໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມໃນການສ້າງສະບັບເກົ່າຂອງການຮັກສາແບບດັ້ງເດີມ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ຈະຕ້ອງສັງເກດວ່າການບໍລິໂພກຂອງ maltitol ຫຼາຍເກີນໄປສາມາດນໍາໄປສູ່ຄວາມບໍ່ສະບາຍໃນລໍາໄສ້ແລະຜົນກະທົບທີ່ບໍ່ສະບາຍ, ໂດຍສະເພາະໃນແຕ່ລະຄົນທີ່ມີຄວາມອ່ອນໄຫວຕໍ່ກັບເຫຼົ້ານ້ໍາຕານ.
ເຫຼົ້ານ້ໍາຕານເຫຼົ່ານີ້ໃຫ້ທາງເລືອກອື່ນສໍາລັບການນໍາ້ຕານຕາມປະເພນີສໍາລັບບຸກຄົນທີ່ກໍາລັງຊອກຫາເພື່ອຫຼຸດຜ່ອນການກິນນ້ໍາຕານຂອງພວກເຂົາຫຼືຈັດການລະດັບນໍ້າຕານໃນເລືອດຂອງມັນ. ໃນເວລາທີ່ບໍລິໂພກໃນລະດັບປານກາງ, ເຫຼົ້າ້ໍາຕານສາມາດເປັນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງອາຫານທີ່ສົມດຸນແລະສຸຂະພາບດີສໍາລັບຫຼາຍໆຄົນ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ຈະຕ້ອງມີສະຕິໃນຄວາມທົນທານຂອງແຕ່ລະຄົນແລະຜົນກະທົບກ່ຽວກັບການຍ່ອຍອາຫານທີ່ອາດເກີດຂື້ນໃນເວລາທີ່ປະກອບເຂົ້າໃນອາຫານ.
iv. ຫວານແລະແປກປະຫຼາດ
ຜູ້ຫວານທີ່ຫາຍາກແລະທີ່ບໍ່ທໍາມະດາຫມາຍເຖິງຕົວແທນທີ່ຫວານທີ່ບໍ່ໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ຫຼືເປັນການຄ້າຂາຍຢ່າງກວ້າງຂວາງ. ສິ່ງເຫຼົ່ານີ້ລວມມີທາດປະສົມທໍາມະຊາດຫຼືສະກັດເອົາຄຸນສົມບັດທີ່ຫວານຊື່ນທີ່ບໍ່ພົບທົ່ວໄປໃນຕະຫຼາດ. ຕົວຢ່າງອາດຈະປະກອບມີ mogrolide ຈາກຫມາກໄມ້ຫມາກໄມ້, thaumatin ຈາກ katemfe, ແລະນ້ໍາຕານທີ່ຫາຍາກຕ່າງໆເຊັ່ນ L-arabinose ແລະ l-fucose.
A. l-arabinose
l-arabinose ແມ່ນນ້ໍາຕານ pentose ທີ່ເກີດຂື້ນຕາມທໍາມະຊາດ, ພົບທົ່ວໄປໃນວັດສະດຸພືດເຊັ່ນ Hemicellulose ແລະ pectin. ມັນເປັນນ້ໍາຕານທີ່ຫາຍາກແລະບໍ່ໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ທົ່ວໄປເປັນເຄື່ອງຂະຫນົມຫວານໃນອຸດສະຫະກໍາອາຫານ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ມັນໄດ້ຮັບຄວາມສົນໃຈຈາກຜົນປະໂຫຍດດ້ານສຸຂະພາບທີ່ມີທ່າແຮງຂອງມັນ, ລວມທັງບົດບາດໃນການຍັບຍັ້ງການດູດຊຶມຂອງອາຫານ Succose ແລະຫຼຸດຜ່ອນລະດັບນ້ໍາຕານໃນເລືອດ. L-Arabinhese ກໍາລັງຮຽນໄດ້ສໍາລັບການນໍາໃຊ້ທີ່ມີທ່າແຮງໃນການຄຸ້ມຄອງລະດັບນ້ໍາຕານໃນເລືອດແລະການຄຸ້ມຄອງນ້ໍາຫນັກ. ໃນຂະນະທີ່ມີການຄົ້ນຄວ້າຕື່ມອີກເພື່ອໃຫ້ເຂົ້າໃຈເຖິງຜົນກະທົບຂອງມັນຢ່າງເຕັມທີ່, L-Arabinose ແມ່ນເຄື່ອງຊາດທີ່ຫນ້າສົນໃຈກັບຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສຸຂະພາບດີ.
B. L-FICOSE
L-FiCose ແມ່ນນ້ໍາຕານໃນ deoxy ທີ່ພົບໃນແຫຼ່ງທໍາມະຊາດຕ່າງໆ, ລວມທັງນ້ໍາທະເລສີນ້ໍາຕານ, ເຊື້ອເຫັດ, ແລະນົມແມ່. ໃນຂະນະທີ່ມັນບໍ່ໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ທົ່ວໄປໃນຂະນະທີ່ຫວານ, L-FiCose ໄດ້ຖືກສຶກສາສໍາລັບຜົນປະໂຫຍດດ້ານສຸຂະພາບທີ່ອາດມີຂອງມັນ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນການເຮັດວຽກຂອງພູມຕ້ານທານແລະເປັນເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ມີປະໂຫຍດ. ມັນຍັງໄດ້ຖືກສືບສວນສໍາລັບຄຸນສົມບັດຕ້ານການອັກເສບແລະຕ້ານ turim ຂອງມັນ. ເນື່ອງຈາກຜົນກະທົບຕໍ່ສຸຂະພາບທີ່ຫາຍາກຂອງມັນແມ່ນພື້ນທີ່ທີ່ມີຄວາມສົນໃຈໃນການຄົ້ນຄ້ວາຕໍ່ໄປໃນຂົງເຂດໂພສະນາການແລະສຸຂະພາບ.
C. L-Rhamnose
L-Rhamnose ແມ່ນນ້ໍາຕານ deoxy ທີ່ເກີດຂື້ນຕາມທໍາມະຊາດທີ່ພົບໃນຫຼາຍໆແຫຼ່ງ, ລວມທັງຫມາກໄມ້, ຜັກແລະພືດເປັນຢາ. ໃນຂະນະທີ່ບໍ່ໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງເປັນຜູ້ຫວານ, L-Rhamnose ໄດ້ຮັບການສຶກສາດ້ານອະນຸບານ, ສົ່ງເສີມການເຕີບໃຫຍ່ຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ມີປະໂຫຍດແລະສະຫນັບສະຫນູນສຸຂະພາບທີ່ກ່ຽວຂ້ອງ. ນອກຈາກນັ້ນ, L-Rhamnose ກໍາລັງຖືກຄົ້ນຫາສໍາລັບການນໍາໃຊ້ທີ່ອາດຈະເກີດຂື້ນໃນການປະສົມເຊື້ອແບັກທີເຣຍແລະເປັນຕົວແທນຕ້ານການອັກເສບ. ຜົນປະໂຫຍດທີ່ຫາຍາກແລະຜົນປະໂຫຍດທີ່ມີທ່າແຮງຂອງມັນເຮັດໃຫ້ L-Rhamnose ເປັນພື້ນທີ່ທີ່ຫນ້າສົນໃຈຂອງການຄົ້ນຄວ້າສໍາລັບການນໍາໃຊ້ທີ່ເປັນໄປໄດ້ໃນການນໍາໃຊ້ອາຫານແລະການສ້າງຕັ້ງອາຫານ.
D. MOGROIDE V
Mogride V ແມ່ນສານປະສົມທີ່ພົບໃນຫມາກຂອງ SirAitia Grossorii, ເຊິ່ງເປັນທີ່ຮູ້ກັນທົ່ວໄປວ່າເປັນພະສົງຫມາກໄມ້. ມັນເປັນນ້ໍາຫວານທີ່ຫາຍາກແລະທໍາມະຊາດທີ່ຫວານກວ່ານ້ໍາຕານ, ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນທາງເລືອກທີ່ເປັນທີ່ນິຍົມຄືກັບນ້ໍາຕານທໍາມະຊາດ. Mogrideed V ໄດ້ຮັບການສຶກສາສໍາລັບຜົນປະໂຫຍດດ້ານສຸຂະພາບທີ່ອາດເກີດຂື້ນ, ລວມທັງຄຸນສົມບັດຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະແລະຄວາມສາມາດໃນການສະຫນັບສະຫນູນລະບຽບການຂອງນ້ໍາຕານໃນເລືອດ. ມັນມັກຖືກນໍາໃຊ້ໃນການປະສົມປະສານກັບຜູ້ຫວານອື່ນໆເພື່ອເສີມຂະຫຍາຍຄວາມຫວານໃນຂະນະທີ່ຫຼຸດຜ່ອນເນື້ອໃນນ້ໍາຕານໂດຍລວມໃນອາຫານແລະເຄື່ອງດື່ມ. ດ້ວຍຄວາມສົນໃຈທີ່ເຕີບໃຫຍ່ໃນລົດຊາດຫວານ, MogroSide V ໄດ້ເອົາໃຈໃສ່ກັບຄຸນລັກສະນະຂອງລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກແລະການສົ່ງເສີມສຸຂະພາບ.
E. THAUMATIN
ນ້ໍາຢາງຄວາມໄທແມ່ນນ້ໍາຫວານທີ່ໃຊ້ທາດໂປຼຕີນທີ່ໄດ້ມາຈາກຫມາກໄມ້ຂອງພືດ Katemfe (Thavematococcus Daniellii). ມັນມີລົດຊາດຫວານແລະມີຄວາມຫວານຫຼາຍກ່ວານໍ້າຕານ, ຊ່ວຍໃຫ້ມັນໃຊ້ໃນປະລິມານຫນ້ອຍຫນຶ່ງເປັນຕົວແທນນ້ໍາຕານ. Thaumatin ມີປະໂຫຍດຈາກການມີລົດຊາດທີ່ສະອາດ, ຫວານໂດຍບໍ່ມີການຂົມຂື່ນໃນເບື້ອງຕົ້ນມັກຈະກ່ຽວຂ້ອງກັບເຄື່ອງຊັກຜ້າປອມ. ມັນຍັງມີຄວາມຫມັ້ນຄົງດ້ານຄວາມຮ້ອນ, ເຮັດໃຫ້ມັນເຫມາະສົມສໍາລັບໃຊ້ໃນໂປແກຼມອາຫານແລະເຄື່ອງດື່ມທີ່ຫຼາກຫຼາຍ. ນອກຈາກນັ້ນ, ຄວາມວມີຄວາມບໍດີກໍ່ໄດ້ຮັບການສຶກສາສໍາລັບຜົນປະໂຫຍດດ້ານສຸຂະພາບທີ່ມີທ່າແຮງ, ລວມທັງຄຸນສົມບັດຕ້ານອະໄວຍະວະແລະຕ້ານອະໄວຍະວະເພດ, ພ້ອມທັງມີບົດບາດໃນລະບຽບການ.
ເຄື່ອງຂະຫນົມຫວານທີ່ຫາຍາກເຫຼົ່ານີ້ສະເຫນີຄຸນລັກສະນະທີ່ແຕກຕ່າງກັນແລະຜົນປະໂຫຍດດ້ານສຸຂະພາບທີ່ມີທ່າແຮງ, ເຮັດໃຫ້ພວກມັນມີຄວາມສົນໃຈໃນການຄົ້ນຄ້ວາແລະການນໍາໃຊ້ທີ່ອາດຈະເກີດຂື້ນໃນອຸດສະຫະກໍາອາຫານແລະເຄື່ອງດື່ມ. ໃນຂະນະທີ່ພວກເຂົາອາດຈະບໍ່ໄດ້ຮັບການຍອມຮັບຢ່າງກວ້າງຂວາງເປັນທາດຫວານແບບດັ້ງເດີມ, ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນເອກະລັກແລະຜົນກະທົບດ້ານສຸຂະພາບທີ່ມີຄວາມຫນ້າສົນໃຈສໍາລັບບຸກຄົນທີ່ສະແຫວງຫາທາງເລືອກທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ມີສຸຂະພາບແຂງແຮງ.
V. sweeteners ທໍາມະຊາດ
ນ້ໍາຫວານທໍາມະຊາດແມ່ນສານທີ່ມາຈາກຕົ້ນໄມ້ຫຼືແຫຼ່ງທໍາມະຊາດອື່ນໆທີ່ຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອເຮັດໃຫ້ອາຫານຫວານແລະເຄື່ອງດື່ມ. ພວກມັນມັກຈະຖືກຖືວ່າເປັນທາງເລືອກທີ່ດີຕໍ່ສຸຂະພາບຂອງສຸຂະພາບແລະນ້ໍາຕານປອມ. ຕົວຢ່າງລວມມີ Stevia, trehalose, ນໍ້າເຜິ້ງ, nectar agave, ແລະຢານ້ໍາ maple.
A. stevioside
Stevioside ແມ່ນນ້ໍາຫວານທໍາມະຊາດທີ່ມາຈາກຕົ້ນຂອງຕົ້ນໄມ້ Stevia rebaudiana, ເຊິ່ງເປັນຖິ່ນກໍາເນີດຂອງອາເມລິກາໃຕ້. ມັນແມ່ນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກສໍາລັບຄວາມຫວານທີ່ຮຸນແຮງຂອງມັນ, ຫວານປະມານ 150-300 ເທົ່າກ່ວານ້ໍາຕານປະເພນີ, ໃນຂະນະທີ່ຍັງມີພະລັງງານຕໍ່າ. Stevioside ໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມເປັນຕົວແທນຂອງນ້ໍາຕານເນື່ອງຈາກເປັນຕົ້ນກໍາເນີດຂອງມັນແລະຜົນປະໂຫຍດດ້ານສຸຂະພາບທີ່ອາດຈະເປັນຜົນປະໂຫຍດ. ມັນບໍ່ໄດ້ປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນລະດັບນ້ໍາຕານໃນເລືອດ, ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນທາງເລືອກທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບບຸກຄົນທີ່ເປັນໂລກເບົາຫວານຫຼືຜູ້ທີ່ຊອກຫາການຄຸ້ມຄອງລະດັບນ້ໍາຕານໃນເລືອດຂອງພວກເຂົາ. ນອກຈາກນັ້ນ, Steeviosited ໄດ້ຮັບການສຶກສາສໍາລັບບົດບາດທີ່ມີທ່າແຮງໃນການສະຫນັບສະຫນູນການບໍລິຫານນ້ໍາຫນັກແລະຫຼຸດຜ່ອນຄວາມສ່ຽງຂອງການ caries ແຂ້ວ. ມັນມັກຖືກນໍາໃຊ້ໃນຜະລິດຕະພັນອາຫານແລະເຄື່ອງດື່ມຕ່າງໆ, ລວມທັງເຄື່ອງດື່ມ, ນົມສົ້ມ, ແລະສິນຄ້າອົບທໍາມະຊາດ, ເປັນທາງເລືອກທໍາມະຊາດ. ໂດຍທົ່ວໄປແມ່ນຖືກຮັບຮູ້ວ່າປອດໄພ (GRAs) ໂດຍອົງການອາຫານແລະຢາຂອງສະຫະລັດ (FDA) ແລະໄດ້ຮັບການອະນຸມັດໃຫ້ໃຊ້ໃນຫຼາຍປະເທດທົ່ວໂລກ.
B. Trehalose
trehalose ແມ່ນນ້ໍາຕານທີ່ມີຄວາມກະຕືລືລົ້ນທີ່ບໍ່ພົບໃນແຫຼ່ງຕ່າງໆ, ລວມທັງເຫັດ, ນໍ້າເຜິ້ງ, ແລະສັດທະເລທີ່ແນ່ນອນ. ມັນປະກອບດ້ວຍໂມເລກຸນສອງແກມສີຂາວແລະເປັນທີ່ຮູ້ຈັກໃນການຮັກສາຄວາມຊຸ່ມຊື່ນແລະປົກປ້ອງໂຄງສ້າງຂອງຈຸລັງ, ເຮັດໃຫ້ມີການສະຖຽນລະພາບໃນຜະລິດຕະພັນອາຫານແລະຮ້ານຂາຍຢາ. ນອກເຫນືອໄປຈາກຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ, trahalose ຍັງໄດ້ສະແດງໃຫ້ມີລົດຊາດຫວານ, ປະມານ 45-50% ຄວາມຫວານຂອງນ້ໍາຕານຕາມປະເພນີ. Trehalose ໄດ້ເອົາໃຈໃສ່ກັບຜົນປະໂຫຍດດ້ານສຸຂະພາບທີ່ອາດເກີດຂື້ນຂອງມັນ, ລວມທັງແຫຼ່ງພະລັງງານສໍາລັບການເຮັດວຽກຂອງຈຸລັງແລະຄວາມສາມາດໃນການສະຫນັບສະຫນູນການປົກປ້ອງແລະຄວາມຢືດຢຸ່ນ. ມັນໄດ້ຖືກສຶກສາສໍາລັບການນໍາໃຊ້ທີ່ອາດມີຂອງມັນໃນການສົ່ງເສີມສຸຂະພາບຜິວ, ຟັງຊັນລະບົບປະສາດ, ແລະສຸຂະພາບຂອງຫົວໃຈ. ໃນຖານະເປັນ sweetener, trehalose ແມ່ນໃຊ້ໃນຜະລິດຕະພັນທີ່ຫຼາກຫຼາຍ, ລວມທັງຄີມກ້ອນ, ແລະມີຄຸນຄ່າສໍາລັບຄວາມສາມາດໃນການປະດັບປະດາໃຫ້ກັບຄຸນນະພາບຂອງສິນຄ້າໂດຍລວມຂອງຜະລິດຕະພັນອາຫານ.
ເຄື່ອງດື່ມຫວານທໍາມະຊາດເຫຼົ່ານີ້, stevioside ແລະ trehalose, ສະເຫນີຄຸນລັກສະນະທີ່ແຕກຕ່າງກັນແລະມີຄຸນປະໂຫຍດດ້ານສຸຂະພາບທີ່ມີຄວາມນິຍົມສໍາລັບບຸກຄົນທີ່ສະແຫວງຫາທາງເລືອກທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ມີສຸຂະພາບແຂງແຮງ. ຕົ້ນກໍາເນີດທໍາມະຊາດແລະຄວາມຫລາກຫລາຍຂອງພວກເຂົາໃນຜະລິດຕະພັນອາຫານແລະເຄື່ອງດື່ມໄດ້ປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນການນໍາໃຊ້ແລະການອຸທອນທີ່ກວ້າງຂວາງຂອງພວກເຂົາໃນບັນດາຜູ້ບໍລິໂພກທີ່ກໍາລັງຊອກຫາໃຫ້ຫຼຸດຜ່ອນການບໍລິໂພກນ້ໍາຕານປະເພນີ. ນອກຈາກນັ້ນ, ການຄົ້ນຄວ້າຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງຍັງສືບຕໍ່ສໍາຫຼວດບົດບາດທີ່ມີທ່າແຮງຂອງພວກເຂົາໃນການສະຫນັບສະຫນູນສຸຂະພາບໂດຍລວມແລະສະຫວັດດີພາບໂດຍລວມ.
vi. ການປຽບທຽບຂອງ sweeteners
A. ຜົນກະທົບດ້ານສຸຂະພາບ: ເຄື່ອງຊັກຜ້າທຽມ:
ASPARTAME: ASPARTALA ໄດ້ເປັນຜູ້ທີ່ມີການໂຕ້ຖຽງກັນ, ໂດຍການສຶກສາບາງຢ່າງສະແດງໃຫ້ເຫັນການເຊື່ອມຕໍ່ສຸຂະພາບຕ່າງໆ. ມັນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກວ່າມີຄວາມຫວານຫຼາຍກ່ວານ້ໍາຕານແລະມັກຖືກໃຊ້ເປັນການທົດແທນນ້ໍາຕານໃນຜະລິດຕະພັນອາຫານແລະເຄື່ອງດື່ມທີ່ຫຼາກຫຼາຍ.
ACESULFAME Potassium: AscesulFame Potassium ແມ່ນນ້ໍາຫວານທີ່ບໍ່ແມ່ນພະລັງງານ. ມັນມັກຖືກນໍາໃຊ້ໃນການປະສົມປະສານກັບຜູ້ຫວານອື່ນໆໃນຜະລິດຕະພັນທີ່ຫຼາກຫຼາຍ. ການຄົ້ນຄວ້າເຂົ້າໃນຜົນກະທົບດ້ານສຸຂະພາບໃນໄລຍະຍາວຂອງມັນແມ່ນສືບຕໍ່.
Sucralose: Sucralose ແມ່ນເຄື່ອງຫວານທີ່ມີຄວາມນິຍົມທີ່ພົບໃນຜະລິດຕະພັນທີ່ມີພະລັງງານຫນ້ອຍແລະນ້ໍາຕານ. ມັນແມ່ນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກສໍາລັບຄວາມຫມັ້ນຄົງຄວາມຮ້ອນຂອງມັນແລະເຫມາະສົມກັບການອົບ. ເຖິງແມ່ນວ່າປະຊາຊົນຈໍານວນຫຼາຍພິຈາລະນາວ່າມັນປອດໄພທີ່ຈະບໍລິໂພກ, ການສຶກສາບາງຢ່າງໄດ້ຍົກຄໍາຖາມກ່ຽວກັບຜົນກະທົບດ້ານສຸຂະພາບທີ່ອາດເກີດຂື້ນ.
ເຫຼົ້ານ້ໍາຕານ:
Erythritol: erythritol ແມ່ນເຫຼົ້ານ້ໍາຕານທີ່ພົບເຫັນຕາມທໍາມະຊາດໃນບາງຫມາກໄມ້ແລະອາຫານດອງ. ມັນປະກອບດ້ວຍບໍ່ມີແຄລໍຣີ່ແລະບໍ່ມີຜົນກະທົບໃນລະດັບນ້ໍາຕານໃນເລືອດ, ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນ sweetener ທີ່ໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມສໍາລັບຜູ້ທີ່ຢູ່ໃນຄາບອາຫານທີ່ມີລົດ carb ທີ່ມີຄາເຟຕ່ໍາ.
Mannitol: Mannitol ແມ່ນເຫຼົ້ານ້ໍາຕານທີ່ໃຊ້ເປັນນ້ໍາຫວານແລະເຄື່ອງເຕີມ. ມັນແມ່ນປະມານເຄິ່ງຫນຶ່ງຂອງຫວານຄືກັບນ້ໍາຕານແລະຖືກນໍາໃຊ້ທົ່ວໄປໃນເຫືອກແລະເຂົ້າຫນົມທີ່ເປັນໂລກເບົາຫວານ.
Xylitol: Xylitol ແມ່ນເຫຼົ້ານ້ໍາຕານອີກຢ່າງຫນຶ່ງທີ່ຖືກນໍາໃຊ້ເປັນການທົດແທນນ້ໍາຕານ. ມັນມີລົດຊາດຫວານທີ່ຄ້າຍໆກັບນ້ໍາຕານແລະເປັນທີ່ຮູ້ຈັກສໍາລັບຜົນປະໂຫຍດດ້ານແຂ້ວຂອງມັນຍ້ອນວ່າມັນສາມາດຊ່ວຍປ້ອງກັນຄວາມປອດໄພ. Maltitol: Maltitol ແມ່ນເຫຼົ້ານ້ໍາຕານທີ່ໃຊ້ທົ່ວໄປໃນຜະລິດຕະພັນທີ່ບໍ່ມີນ້ໍາຕານ, ແຕ່ວ່າມັນມີເນື້ອໃນທີ່ສູງກວ່າເຫຼົ້ານ້ໍາຕານອື່ນໆ. ມັນມີລົດຊາດຫວານແລະມັກຖືກໃຊ້ເປັນນ້ໍາຫວານທີ່ມີທາດນ້ໍາມັນທີ່ບໍ່ມີນ້ໍາຕານແລະເຂົ້າຫນົມຫວານ.
ລົດຫວານທີ່ຫາຍາກແລະບໍ່ທໍາມະດາ:
L-arabinose, L-FICOSE, L-Rhamnose: ນ້ໍາຕານທີ່ຫາຍາກເຫຼົ່ານີ້ໄດ້ຄົ້ນຄ້ວາກ່ຽວກັບຜົນກະທົບດ້ານສຸຂະພາບຂອງພວກເຂົາ, ແຕ່ວ່າມັນບໍ່ໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງເທົ່າກັບຜະລິດຕະພັນການຄ້າ.
MOGROIDE: ໄດ້ມາຈາກພະສົງຫມາກໄມ້ຫມາກໄມ້, MOGROSIDE ແມ່ນລົດຫວານແບບທໍາມະຊາດທີ່ຫວານກວ່ານ້ໍາຕານ. ປະເພນີດັ່ງກ່າວໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ໃນປະເທດອາຊີແລະກໍາລັງໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມເປັນທີ່ນິຍົມເປັນທໍາມະຊາດໃນອຸດສະຫະກໍາສຸຂະພາບ.
Thaumatin: Thaumatin ແມ່ນຜູ້ທີ່ມີທາດໂປຼຕີນຈາກທາດໂປຼຕີນຈາກທໍາມະຊາດທີ່ໄດ້ມາຈາກຫມາກໄມ້ Katemfe ຂອງອາຟຣິກາຕາເວັນຕົກ. ມັນແມ່ນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກສໍາລັບລົດຊາດຫວານທີ່ຮຸນແຮງຂອງມັນແລະຖືກນໍາໃຊ້ເປັນ sweetneren ທໍາມະຊາດແລະຕົວປ່ຽນແປງທີ່ມີລົດຊາດໃນຫຼາຍໆຜະລິດຕະພັນ.
ຜູ້ຫວານທໍາມະຊາດ:
Steviol Glycosests: glycoses steviol ແມ່ນ glycosess ທີ່ສະກັດຈາກໃບຂອງຕົ້ນໄມ້ stevia. ມັນແມ່ນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກສໍາລັບລົດຊາດຫວານທີ່ຮຸນແຮງແລະໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ເປັນ sweetener ທໍາມະຊາດໃນຜະລິດຕະພັນອາຫານແລະເຄື່ອງດື່ມທີ່ຫຼາກຫຼາຍ.
trehalose: trehalose ແມ່ນສິ່ງທີ່ກໍາລັງເກີດຂື້ນຕາມທໍາມະຊາດທີ່ພົບໃນບາງສິ່ງທີ່ມີຊີວິດ, ລວມທັງພືດແລະຈຸລິນຊີ. ມັນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກສໍາລັບຄວາມສາມາດຂອງມັນໃນການເຮັດໃຫ້ທາດໂປຼຕີນແລະໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ເປັນ sweetener ແລະສະຖຽນລະພາບໃນອາຫານທີ່ປຸງແຕ່ງ.
B. ຫວານ:
ນ້ໍາຫວານທຽມໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວແມ່ນຫວານກວ່ານ້ໍາຕານ, ແລະລະດັບຄວາມຫວານຂອງແຕ່ລະປະເພດແຕກຕ່າງກັນ. ຍົກຕົວຢ່າງ, aspartame ແລະ sucralose ແມ່ນຫວານຫຼາຍກ່ວານ້ໍາຕານ, ດັ່ງນັ້ນປະລິມານທີ່ນ້ອຍກວ່າສາມາດນໍາໃຊ້ເພື່ອໃຫ້ໄດ້ລະດັບຄວາມຫວານທີ່ຕ້ອງການ. ຄວາມຫວານຂອງການດື່ມນ້ໍາຕານແມ່ນຄ້າຍຄືກັບນ້ໍາຕານ, ຄວາມຫວານຂອງ erythritol ແມ່ນປະມານ 60-80% ຂອງ sucrose, ແລະຄວາມຫວານຂອງ xylitol ແມ່ນຄືກັນກັບນ້ໍາຕານ.
ນ້ໍາຫວານທີ່ຫາຍາກແລະບໍ່ທໍາມະດາເຊັ່ນ MogroSide ແລະ Thaumatin ແມ່ນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກສໍາລັບຄວາມຫວານທີ່ເຂັ້ມຂົ້ນຂອງພວກເຂົາ, ມັກຈະຫຼາຍຮ້ອຍເທື່ອທີ່ແຂງແຮງກວ່ານ້ໍາຕານ. ນ້ໍາຫວານທໍາມະຊາດເຊັ່ນ: stevia ແລະ trahalose ກໍ່ຫວານຫຼາຍ. Stevia ແມ່ນມີນ້ໍາຫນັກປະມານ 200-350 ເທົ່າກ່ວານ້ໍາຕານ, ໃນຂະນະທີ່ trahalose ແມ່ນປະມານ 45-60% ເປັນຫວານຄືເກົ່າ.
C. ຄໍາຮ້ອງສະຫມັກທີ່ເຫມາະສົມ:
ເຄື່ອງເຮັດໃຫ້ນ້ໍາຫວານທຽມຖືກນໍາໃຊ້ໃນຜະລິດຕະພັນທີ່ບໍ່ມີນ້ໍາຕານຫຼືມີຂະຫນາດນ້ອຍ, ລວມທັງເຄື່ອງດື່ມ, ຜະລິດຕະພັນນົມ, ເຄື່ອງດື່ມທີ່ອົບແລະເຄື່ອງດື່ມນ້ໍາມັນ. ການດື່ມນ້ໍາຕານທົ່ວໄປທີ່ຖືກນໍາໃຊ້ໃນເຫງືອກທີ່ບໍ່ມີນ້ໍາຕານ, ເຂົ້າຫນົມ, ແລະຜະລິດຕະພັນເຂົ້າຫນົມເຄັກອື່ນໆ, ພ້ອມທັງອາຫານທີ່ເຫມາະສົມກັບຜູ້ເປັນໂລກເບົາຫວານ. ນ້ໍາຫວານທີ່ຫາຍາກແລະບໍ່ທໍາມະດາເຊັ່ນ MOGROSIDE ແລະ THAMATIN ແມ່ນໃຊ້ໃນຜະລິດຕະພັນທີ່ມີອາຫານແລະເຄື່ອງດື່ມຕ່າງໆເຊັ່ນດຽວກັນກັບອຸດສາຫະກໍາການຢາແລະອາຫານເສີມ.
ໃຫ້ກາຍເປັນນ້ໍາມັນທໍາມະຊາດເຊັ່ນ: stevia ແລະ trehalose ແມ່ນໃຊ້ໃນຜະລິດຕະພັນທີ່ຫຼາກຫຼາຍ, ລວມທັງເຄື່ອງດື່ມ, ນ້ໍາຫວານ, ແລະໃນອາຫານທີ່ປຸງແຕ່ງເຊັ່ນ: ຫວານແລະສະຖຽນລະພາບ. ການນໍາໃຊ້ຂໍ້ມູນນີ້, ບຸກຄົນສາມາດຕັດສິນໃຈໄດ້ຮັບຂໍ້ມູນຂ່າວສານທີ່ຈະລວມເຂົ້າໃນຄາບອາຫານແລະອາຫານຂອງພວກເຂົາໂດຍອີງໃສ່ຜົນກະທົບຕໍ່ສຸຂະພາບ, ລະດັບຄວາມຫວານແລະການນໍາໃຊ້ທີ່ເຫມາະສົມ.
vii. ການພິຈາລະນາແລະຄໍາແນະນໍາ
A. ຂໍ້ຈໍາກັດດ້ານອາຫານ:
ອະນາໄມທຽມ:
ASPARTAME, ACESULFAME Potassium, ແລະ surralose ແມ່ນຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງແຕ່ອາດຈະບໍ່ເຫມາະສົມກັບບຸກຄົນທີ່ມີຄວາມຜິດປົກກະຕິທີ່ປ້ອງກັນການແບ່ງແຍກ phenylaninine, ສ່ວນປະກອບຂອງ aspartame.
ເຫຼົ້ານ້ໍາຕານ:
erythritol, mannitol, xylitol, ແລະ maltitol ແມ່ນເຫຼົ້ານ້ໍາຕານທີ່ສາມາດເຮັດໃຫ້ເກີດການຍ່ອຍອາຫານແລະຖອກທ້ອງໃນບາງສ່ວນ, ສະນັ້ນຜູ້ທີ່ມີຄວາມອ່ອນໄຫວຄວນໃຊ້ຄວາມລະມັດລະວັງ.
ລົດຫວານທີ່ຫາຍາກແລະບໍ່ທໍາມະດາ:
L-arabinose, L-FICOSE, L-Rhamnose, MogroSose, ແລະຄວາມຮ້ອນ
ຜູ້ຫວານທໍາມະຊາດ:
Stevioside ແລະ Trehalose ແມ່ນຜູ້ຫວານທີ່ເປັນທໍາມະດາແລະໂດຍທົ່ວໄປ, ແຕ່ວ່າບຸກຄົນທີ່ເປັນໂລກເບົາຫວານຫຼືເງື່ອນໄຂການແພດອື່ນໆຄວນປຶກສາກັບຜູ້ໃຫ້ບໍລິການດ້ານສຸຂະພາບກ່ອນທີ່ຈະປະກອບເຂົ້າໃນອາຫານຂອງພວກເຂົາ.
B. ການນໍາໃຊ້ທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບຜູ້ຫວານທີ່ແຕກຕ່າງກັນ:
ອະນາໄມທຽມ:
ASPARTAME, Ascartfame Potassium, ແລະ sucralose ມັກຖືກນໍາໃຊ້ໃນອາຫານ Sodas, ຜະລິດຕະພັນທີ່ບໍ່ມີນ້ໍາຕານ, ແລະເຄື່ອງຫວານທີ່ເປັນເມັດ.
ເຫຼົ້ານ້ໍາຕານ:
erythritol, xnitlol, ແລະ mannitol ມັກໃຊ້ໃນນ້ໍາຕານທີ່ບໍ່ມີນ້ໍາຕານ, ຫມາກເຫັບ, ແລະຜະລິດຕະພັນທີ່ເປັນໂລກເບົາຫວານເນື່ອງຈາກມີຜົນກະທົບຕໍ່າຕໍ່ນ້ໍາຕານໃນເລືອດ.
ລົດຫວານທີ່ຫາຍາກແລະບໍ່ທໍາມະດາ:
L-arabinose, L-FICOSE, L-Rhamnose, MogroSide, ແລະ Thaumatin ອາດຈະພົບເຫັນໃນອາຫານສຸຂະພາບ, ແລະ sugarititions ເລືອກຜະລິດຕະພັນ.
ຜູ້ຫວານທໍາມະຊາດ:
stevioside ແລະ trahalose ມັກຖືກນໍາໃຊ້ໃນອາຫານຫວານ, ຜະລິດຕະພັນອົບພິເສດ, ແລະນ້ໍາຕານໃນອາຫານແລະເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີສະຕິ.
C. ເປັນຫຍັງຜູ້ຫວານທໍາມະຊາດຈຶ່ງດີຂື້ນ?
ເຄື່ອງເຮັດໃຫ້ນ້ໍາມັນທໍາມະຊາດມັກຈະຖືວ່າດີກ່ວາເຄື່ອງປະດັບຂອງຫວານຍ້ອນເຫດຜົນຫຼາຍຢ່າງ:
ຜົນປະໂຫຍດດ້ານສຸຂະພາບ: ນັກຫວານທໍາມະຊາດແມ່ນມາຈາກພືດຫຼືແຫຼ່ງທໍາມະຊາດແລະມັກຈະຖືກປຸງແຕ່ງຫນ້ອຍກວ່າເຄື່ອງປະດັບຫວານ. ພວກມັນສາມາດບັນຈຸສານອາຫານແລະ phytochemics ເພີ່ມເຕີມທີ່ອາດຈະໃຫ້ຜົນປະໂຫຍດດ້ານສຸຂະພາບ.
ດັດຊະນີ glycemic ຕ່ໍາ: sweeteners ທໍາມະຊາດຫຼາຍຢ່າງມີຜົນກະທົບຕ່ໍາໃນລະດັບນ້ໍາຕານໃນເລືອດເມື່ອທຽບກັບບຸກຄົນທີ່ມີຄວາມເປັນໂລກເບົາຫວານຫຼືຜູ້ທີ່ເບິ່ງລະດັບນໍ້າຕານໃນເລືອດຂອງເຂົາເຈົ້າ.
ອາການຫວານກວ່າ: ນ້ໍາຫວານທໍາມະຊາດມັກຈະມີສານເພີ່ມເຕີມແລະສານເຄມີທີ່ຫນ້ອຍລົງເມື່ອທຽບກັບນ້ໍາມັນປອມ, ເຊິ່ງອາດຈະເປັນການດຶງດູດໃຫ້ຄົນທີ່ຊອກຫາອາຫານທີ່ມີທໍາມະຊາດແລະຫນ້ອຍທີ່ສຸດ.
ການອຸທອນທີ່ສະອາດ: ປ້າຍຫວານທໍາມະຊາດມັກຈະມີ "ປ້າຍທີ່ສະອາດ" ທີ່ມີລັກສະນະເປັນທໍາມະຊາດແລະມີສະຕິໃນການສະແດງອາຫານແລະເຄື່ອງດື່ມຂອງພວກເຂົາ.
ມີທ່າແຮງສໍາລັບເນື້ອໃນຂອງພະລັງງານຕ່ໍາ: ນ້ໍາມັນທໍາມະຊາດບາງຊະນິດ, ເຊັ່ນ: stevia ແລະຫມາກໄມ້ພະລັງງານ, ແມ່ນມີຄວາມພະຍາຍາມໃນການຊອກຫາຂອງຕົນເອງ.
ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ຈະສັງເກດວ່າໃນຂະນະທີ່ຕຸ່ມຫວານທໍາມະຊາດມີຜົນປະໂຫຍດທີ່ເປັນໄປໄດ້, ການປານກາງແມ່ນສໍາຄັນໃນການບໍລິໂພກຂອງຫວານ, ທໍາມະຊາດຫຼືປອມ. ນອກຈາກນັ້ນ, ບາງຄົນກໍ່ອາດຈະມີຄວາມອ່ອນໄຫວຫຼືອາການແພ້ຕໍ່ກັບຫວານທໍາມະຊາດທີ່ແນ່ນອນ, ສະນັ້ນມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ຈະພິຈາລະນາຄວາມຕ້ອງການດ້ານສຸຂະພາບແລະຄວາມມັກຂອງແຕ່ລະຄົນໃນເວລາທີ່ເລືອກເຄື່ອງດື່ມ.
D. ບ່ອນໃດທີ່ຈະຊື້ຜູ້ຫວານທີ່ເຮັດດ້ວຍເຫດຜົນທໍາມະຊາດ?
ຊີວະພາບອິນຊີ
Stevia: ທາດນ້ໍາຫວານທີ່ອີງໃສ່ພືດ, Stevia ແມ່ນມາຈາກໃບຂອງຕົ້ນໄມ້ stevia ແລະເປັນທີ່ຮູ້ຈັກສໍາລັບພະລັງງານສູນແລະຄວາມຫວານສູງ.
ສານສະກັດຈາກຫມາກໄມ້ພະຈັນ, ໄດ້ມາຈາກຫມາກໄມ້ພະລັງງານ, ນ້ໍາຫວານທໍາມະຊາດນີ້ມີດັດຊະນີ glycemic ຕ່ໍາແລະມີສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະ.
Xylitol: ເຫຼົ້າທີ່ມີກິ່ນອາຍທີ່ໄດ້ມາຈາກຕົ້ນໄມ້, Xylitol ມີດັດສະນີ glycemic ຕ່ໍາແລະເປັນທີ່ຮູ້ຈັກສໍາລັບຄວາມສາມາດໃນການຊ່ວຍຮັກສາສຸຂະພາບປາກ.
Erythritol: ເຫຼົ້ານ້ໍາຕານອີກຢ່າງຫນຶ່ງ, erythritol ແມ່ນມາຈາກຫມາກໄມ້ແລະຜັກແລະມີເນື້ອໃນທີ່ມີພະລັງງານຕ່ໍາ.
Inulin: ເສັ້ນໃຍອະວະກາດທີ່ໄດ້ມາຈາກຕົ້ນໄມ້, oulain ແມ່ນນ້ໍາຫວານຕ່ໍາທີ່ມີຢູ່ໃນສານອາຫານແລະຊ່ວຍສະຫນັບສະຫນູນສຸຂະພາບທີ່ກ່ຽວຂ້ອງ.
ພຽງແຕ່ໃຫ້ພວກເຮົາຮູ້ຄວາມຕ້ອງການຂອງທ່ານຢູ່grace@biowaycn.com.
VIII. ສະຫຼຸບ
ຕະຫຼອດການສົນທະນານີ້, ພວກເຮົາໄດ້ຄົ້ນຫານ້ໍາຫວານທໍາມະຊາດແລະຄຸນລັກສະນະທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະ. ຈາກ Stevia ກັບຫມາກໄມ້ສະກັດຫມາກໄມ້ພະບຸດ, erythritol, ແລະ inulin, sweetener ມີເນື້ອໃນສູນ ເຂົ້າໃຈຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງຜູ້ຫວານທໍາມະຊາດເຫຼົ່ານີ້ສາມາດຊ່ວຍໃຫ້ຜູ້ບໍລິໂພກໄດ້ເລືອກຕົວເລືອກທີ່ມີຂໍ້ມູນທີ່ສອດຄ່ອງກັບຄວາມມັກຂອງສຸຂະພາບແລະຊີວິດຂອງພວກເຂົາ.
ໃນຖານະເປັນຜູ້ບໍລິໂພກ, ເຮັດໃຫ້ການເລືອກທີ່ມີຂໍ້ມູນກ່ຽວກັບນ້ໍາຫວານທີ່ພວກເຮົາໃຊ້ແມ່ນມີຄວາມຈໍາເປັນສໍາລັບສຸຂະພາບແລະສະຫວັດດີພາບຂອງພວກເຮົາ. ໂດຍການຮຽນຮູ້ກ່ຽວກັບນ້ໍາຫວານທໍາມະຊາດຕ່າງໆທີ່ມີແລະຜົນປະໂຫຍດຂອງພວກເຂົາ, ພວກເຮົາສາມາດຕັດສິນໃຈໄດ້ທີ່ສະຫນັບສະຫນູນເປົ້າຫມາຍກ່ຽວກັບອາຫານຂອງພວກເຮົາ. ບໍ່ວ່າຈະໃຫ້ການຫຼຸດຜ່ອນການໄດ້ຮັບນ້ໍາຕານຂອງພວກເຮົາ, ຫຼືສະແດງໃຫ້ເຫັນລະດັບນ້ໍາຕານໃນເລືອດ, ຫຼືຊອກຫາທາງເລືອກທີ່ດີຕໍ່ສຸຂະພາບ, ການເລືອກຂອງຫວານທໍາມະຊາດສາມາດສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ສຸຂະພາບທີ່ດີໂດຍລວມ. ຂໍໃຫ້ສືບຕໍ່ຄົ້ນຫາແລະຮັບເອົາຕົວເລືອກຂອງຫວານທີ່ສຸດໃນທໍາມະຊາດທີ່ມີໃຫ້, ສ້າງຄວາມຮູ້ໃຫ້ກັບການເລືອກທີ່ດີທີ່ສຸດສໍາລັບຮ່າງກາຍແລະສຸຂະພາບຂອງພວກເຮົາ.
ເວລາໄປສະນີ: Jan-05-2024
