I. ແນະນໍາ
A. ຄວາມສໍາຄັນຂອງ sweeteners ໃນອາຫານມື້ນີ້
ເຄື່ອງຫວານມີບົດບາດສໍາຄັນໃນອາຫານທີ່ທັນສະໄຫມຍ້ອນວ່າພວກມັນຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງເພື່ອເພີ່ມລົດຊາດຂອງອາຫານແລະເຄື່ອງດື່ມທີ່ຫລາກຫລາຍ. ບໍ່ວ່າຈະເປັນນໍ້າຕານ, ນໍ້າຫວານທຽມ, ເຫຼົ້ານໍ້າຕານ, ຫຼືຂອງຫວານທໍາມະຊາດ, ສານເສີມເຫຼົ່ານີ້ໃຫ້ຄວາມຫວານໂດຍບໍ່ມີການເພີ່ມແຄລໍລີ່ຂອງນໍ້າຕານ, ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນປະໂຫຍດສໍາລັບການຄຸ້ມຄອງພະຍາດເບົາຫວານ, ໂລກອ້ວນ, ຫຼືພຽງແຕ່ພະຍາຍາມຫຼຸດຜ່ອນການໄດ້ຮັບແຄລໍລີ່ຂອງບຸກຄົນແມ່ນມີຄຸນຄ່າໂດຍສະເພາະ. ນອກຈາກນັ້ນ, ເຄື່ອງດື່ມຫວານໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ໃນການຜະລິດອາຫານປະເພດຕ່າງໆແລະຜະລິດຕະພັນທີ່ເປັນມິດກັບພະຍາດເບົາຫວານ, ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງສະແດງໃຫ້ເຫັນເຖິງຜົນກະທົບທີ່ສໍາຄັນຕໍ່ອຸດສາຫະກໍາອາຫານຂອງມື້ນີ້.
B. ຈຸດປະສົງ ແລະໂຄງສ້າງຂອງຄູ່ມື
ຄູ່ມືທີ່ສົມບູນແບບນີ້ຖືກອອກແບບມາເພື່ອສະຫນອງການເບິ່ງລະອຽດກ່ຽວກັບເຄື່ອງຫວານຕ່າງໆທີ່ມີຢູ່ໃນຕະຫຼາດ. ການແນະນໍາຈະກວມເອົາປະເພດຕ່າງໆຂອງຄວາມຫວານ, ລວມທັງເຄື່ອງຫວານທຽມເຊັ່ນ aspartame, acesulfame potassium, ແລະ sucralose, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບເຫຼົ້າ້ໍາຕານເຊັ່ນ: erythritol, mannitol, ແລະ xylitol. ນອກຈາກນັ້ນ, ມັນຈະຄົ້ນຫາສານຫວານທີ່ຫາຍາກແລະບໍ່ທໍາມະດາເຊັ່ນ L-arabinose, L-fucose, L-rhamnose, mogroside, ແລະ thaumatin, ເປີດເຜີຍການນໍາໃຊ້ແລະຄວາມພ້ອມ. ນອກຈາກນັ້ນ, ສານຫວານທໍາມະຊາດເຊັ່ນ stevia ແລະ trehalose ຈະຖືກປຶກສາຫາລື. ຄູ່ມືນີ້ຈະປຽບທຽບຄວາມຫວານໂດຍອີງໃສ່ຜົນກະທົບດ້ານສຸຂະພາບ, ລະດັບຄວາມຫວານ, ແລະຄໍາຮ້ອງສະຫມັກທີ່ເຫມາະສົມ, ສະເຫນີໃຫ້ຜູ້ອ່ານມີພາບລວມທີ່ສົມບູນແບບເພື່ອຊ່ວຍໃຫ້ພວກເຂົາຕັດສິນໃຈເລືອກ. ສຸດທ້າຍ, ຄູ່ມືຈະສະຫນອງການພິຈາລະນາການນໍາໃຊ້ແລະຂໍ້ສະເຫນີແນະ, ລວມທັງຂໍ້ຈໍາກັດກ່ຽວກັບອາຫານແລະການນໍາໃຊ້ທີ່ເຫມາະສົມຂອງເຄື່ອງຫວານທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບຍີ່ຫໍ້ແລະແຫຼ່ງທີ່ແນະນໍາ. ຄູ່ມືນີ້ຖືກອອກແບບມາເພື່ອຊ່ວຍໃຫ້ບຸກຄົນໃນການຕັດສິນໃຈທີ່ມີຂໍ້ມູນໃນເວລາທີ່ເລືອກເຄື່ອງຫວານສໍາລັບການນໍາໃຊ້ສ່ວນບຸກຄົນຫຼືເປັນມືອາຊີບ.
II. ເຄື່ອງຫວານທຽມ
ເຄື່ອງຫວານທຽມແມ່ນສານທົດແທນນໍ້າຕານສັງເຄາະທີ່ຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອເຮັດໃຫ້ຫວານອາຫານແລະເຄື່ອງດື່ມໂດຍບໍ່ມີການເພີ່ມແຄລໍລີ່. ພວກມັນຫວານກວ່ານ້ ຳ ຕານຫຼາຍເທົ່າ, ສະນັ້ນພຽງແຕ່ ຈຳ ນວນ ໜ້ອຍ ໜຶ່ງ ເທົ່ານັ້ນ. ຕົວຢ່າງທົ່ວໄປປະກອບມີ aspartame, sucralose, ແລະ saccharin.
A. Aspartame
ແອສປາເຕມເປັນຫນຶ່ງໃນເຄື່ອງຫວານທຽມທີ່ໃຊ້ກັນຢ່າງກວ້າງຂວາງທີ່ສຸດໃນໂລກແລະພົບທົ່ວໄປໃນຜະລິດຕະພັນທີ່ບໍ່ມີນໍ້າຕານຫຼື "ອາຫານ". ມັນຫວານກວ່ານ້ ຳ ຕານປະມານ 200 ເທົ່າແລະມັກຈະຖືກ ນຳ ໃຊ້ປະສົມປະສານກັບເຄື່ອງຫວານອື່ນໆເພື່ອເຮັດຕາມລົດຊາດຂອງນ້ ຳ ຕານ. Aspartame ແມ່ນປະກອບດ້ວຍສອງອາຊິດ amino, ອາຊິດ aspartic, ແລະ phenylalanine, ເຊິ່ງຜູກມັດກັນ. ເມື່ອບໍລິໂພກ, aspartame ແບ່ງອອກເປັນອາຊິດ amino, methanol, ແລະ phenylalanine ຂອງມັນ. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ຈະສັງເກດວ່າ aspartame ຄວນໄດ້ຮັບການຫຼີກເວັ້ນໂດຍບຸກຄົນທີ່ມີ phenylketonuria (PKU), ຄວາມຜິດປົກກະຕິທາງພັນທຸກໍາທີ່ຫາຍາກ, ຍ້ອນວ່າພວກເຂົາບໍ່ສາມາດ metabolize phenylalanine. Aspartame ແມ່ນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກສໍາລັບປະລິມານແຄລໍລີ່ຕ່ໍາ, ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນທາງເລືອກທີ່ນິຍົມສໍາລັບບຸກຄົນທີ່ຊອກຫາການຫຼຸດຜ່ອນການບໍລິໂພກ້ໍາຕານແລະການບໍລິໂພກແຄລໍລີ່.
B. Acesulfame Potassium
Acesulfame potassium, ມັກຈະເອີ້ນວ່າ Acesulfame K ຫຼື Ace-K, ເປັນເຄື່ອງຫວານທຽມທີ່ບໍ່ມີແຄລໍລີ່ທີ່ຫວານກວ່າ້ໍາຕານປະມານ 200 ເທົ່າ. ມັນທົນທານຕໍ່ຄວາມຮ້ອນ, ເຮັດໃຫ້ມັນເຫມາະສົມສໍາລັບການນໍາໃຊ້ໃນການອົບແລະການປຸງແຕ່ງອາຫານ. ໂພແທດຊຽມ Acesulfame ມັກຈະຖືກໃຊ້ຮ່ວມກັບເຄື່ອງຫວານອື່ນໆ ເພື່ອໃຫ້ຄວາມຫວານທີ່ກົມກຽວກັນ. ມັນບໍ່ໄດ້ຖືກ metabolized ໂດຍຮ່າງກາຍແລະຖືກຂັບໄລ່ອອກບໍ່ປ່ຽນແປງ, ປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນສະຖານະພາບສູນແຄລໍລີ່ຂອງມັນ. ໂພແທດຊຽມ Acesulfame ໄດ້ຖືກອະນຸມັດໃຫ້ໃຊ້ໃນຫຼາຍປະເທດທົ່ວໂລກ ແລະພົບໄດ້ທົ່ວໄປໃນຜະລິດຕະພັນທີ່ຫຼາກຫຼາຍ, ລວມທັງນ້ຳອັດລົມ, ເຂົ້າໜົມຫວານ, ເຄັມ, ແລະອື່ນໆອີກ.
C. Sucralose
Sucralose ເປັນເຄື່ອງຫວານທຽມທີ່ບໍ່ມີແຄລໍລີ່ທີ່ຫວານກວ່າ້ໍາຕານປະມານ 600 ເທົ່າ. ມັນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກສໍາລັບຄວາມຫມັ້ນຄົງຢູ່ໃນອຸນຫະພູມສູງ, ເຮັດໃຫ້ມັນເຫມາະສົມສໍາລັບການນໍາໃຊ້ໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານແລະການອົບ. Sucralose ແມ່ນໄດ້ມາຈາກນ້ໍາຕານໂດຍຜ່ານຂະບວນການຫຼາຍຂັ້ນຕອນທີ່ທົດແທນສາມກຸ່ມ hydrogen-oxygen ໃນໂມເລກຸນ້ໍາຕານດ້ວຍປະລໍາມະນູ chlorine. ການດັດແກ້ນີ້ປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ຮ່າງກາຍຈາກການເຜົາຜະຫລານມັນ, ສົ່ງຜົນໃຫ້ມີຜົນກະທົບ caloric ຫນ້ອຍ. Sucralose ມັກຈະຖືກໃຊ້ເປັນເຄື່ອງຫວານແບບດ່ຽວໃນຜະລິດຕະພັນອາຫານແລະເຄື່ອງດື່ມຕ່າງໆ, ລວມທັງໂຊດາໃນອາຫານ, ເຂົ້າອົບ, ແລະຜະລິດຕະພັນນົມ.
ເຄື່ອງເຮັດຄວາມຫວານທຽມເຫຼົ່ານີ້ໃຫ້ທາງເລືອກສໍາລັບບຸກຄົນທີ່ຊອກຫາການຫຼຸດຜ່ອນການໄດ້ຮັບ້ໍາຕານແລະແຄລໍລີ່ຂອງເຂົາເຈົ້າໃນຂະນະທີ່ຍັງເພີດເພີນກັບອາຫານແລະເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີລົດຊາດຫວານ. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ຈະນໍາໃຊ້ພວກມັນໃນລະດັບປານກາງແລະພິຈາລະນາປັດໃຈສຸຂະພາບຂອງບຸກຄົນໃນເວລາທີ່ເອົາພວກມັນເຂົ້າໄປໃນອາຫານທີ່ສົມດູນ.
III. ເຫຼົ້າ້ໍາຕານ
ເຫຼົ້ານໍ້າຕານ, ເຊິ່ງເອີ້ນກັນວ່າ polyols, ແມ່ນປະເພດຂອງສານຫວານທີ່ເກີດຂື້ນຕາມທໍາມະຊາດໃນບາງຫມາກໄມ້ແລະຜັກ, ແຕ່ຍັງສາມາດຜະລິດເປັນການຄ້າ. ພວກມັນມັກໃຊ້ແທນນໍ້າຕານໃນຜະລິດຕະພັນທີ່ບໍ່ມີນໍ້າຕານ ແລະ ແຄລໍຣີຕໍ່າ. ຕົວຢ່າງລວມມີ erythritol, xylitol, ແລະ sorbitol.
A. Erythritol
Erythritol ແມ່ນເຫຼົ້າ້ໍາຕານທີ່ເກີດຂື້ນຕາມທໍາມະຊາດໃນຫມາກໄມ້ບາງຊະນິດແລະອາຫານຫມັກ. ມັນຍັງຖືກຜະລິດໃນທາງການຄ້າຈາກການຫມັກຂອງ glucose ໂດຍເຊື້ອລາ. Erythritol ແມ່ນປະມານ 70% ຫວານເທົ່າກັບ້ໍາຕານແລະມີຜົນກະທົບເຢັນໃນລີ້ນໃນເວລາທີ່ບໍລິໂພກ, ຄ້າຍຄືກັນກັບ mint. ຫນຶ່ງໃນຜົນປະໂຫຍດທີ່ສໍາຄັນຂອງ erythritol ແມ່ນວ່າມັນມີແຄລໍລີ່ຕ່ໍາຫຼາຍແລະມີຜົນກະທົບຫນ້ອຍຕໍ່ລະດັບນໍ້າຕານໃນເລືອດ, ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນທີ່ນິຍົມໃນບັນດາຜູ້ທີ່ປະຕິບັດຕາມອາຫານທີ່ມີຄາໂບໄຮເດດຕ່ໍາຫຼື ketogenic. ນອກຈາກນັ້ນ, erythritol ແມ່ນທົນທານດີໂດຍຄົນສ່ວນໃຫຍ່ແລະບໍ່ເຮັດໃຫ້ເກີດການກະເພາະອາຫານທີ່ສາມາດພົວພັນກັບເຫຼົ້າ້ໍາຕານອື່ນໆ. ມັນຖືກນໍາໃຊ້ທົ່ວໄປເປັນການທົດແທນນໍ້າຕານໃນການອົບ, ເຄື່ອງດື່ມ, ແລະເປັນເຄື່ອງປຸງອາຫານຫວານ.
B. Mannitol
Mannitol ແມ່ນເຫຼົ້າ້ໍາຕານທີ່ເກີດຂື້ນຕາມທໍາມະຊາດໃນຫຼາຍໆຫມາກໄມ້ແລະຜັກ. ມັນມີປະມານ 60% ຫາ 70% ຫວານເທົ່າກັບນໍ້າຕານ ແລະມັກຖືກໃຊ້ເປັນນໍ້າຫວານຫຼາຍໃນຜະລິດຕະພັນທີ່ບໍ່ມີນໍ້າຕານ ແລະຫຼຸດນໍ້າຕານ. Mannitol ມີຜົນກະທົບເຢັນໃນເວລາທີ່ບໍລິໂພກແລະຖືກນໍາໃຊ້ທົ່ວໄປໃນ gum chewing, ເຂົ້າຫນົມອົມແຂງ, ແລະຜະລິດຕະພັນຢາ. ມັນຍັງຖືກໃຊ້ເປັນຢາລະບາຍທີ່ບໍ່ກະຕຸ້ນເນື່ອງຈາກຄວາມສາມາດໃນການດຶງນ້ໍາເຂົ້າໄປໃນລໍາໄສ້, ຊ່ວຍໃນການເຄື່ອນໄຫວຂອງລໍາໄສ້. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ການບໍລິໂພກ mannitol ຫຼາຍເກີນໄປສາມາດເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມບໍ່ສະບາຍກະເພາະລໍາໄສ້ແລະຖອກທ້ອງໃນບາງຄົນ.
C. Xylitol
Xylitol ແມ່ນເຫຼົ້າ້ໍາຕານທີ່ສະກັດຈາກໄມ້ birch ຫຼືຜະລິດຈາກວັດສະດຸພືດອື່ນໆເຊັ່ນ: ສາລີ cobs. ມັນແມ່ນປະມານຫວານເທົ່າກັບ້ໍາຕານແລະມີລົດຊາດທີ່ຄ້າຍຄືກັນ, ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນການທົດແທນ້ໍາຕານທີ່ນິຍົມສໍາລັບການນໍາໃຊ້ຕ່າງໆ. Xylitol ມີປະລິມານແຄລໍລີ່ຕ່ໍາກວ່ານ້ໍາຕານແລະມີຜົນກະທົບຫນ້ອຍຕໍ່ລະດັບນໍ້າຕານໃນເລືອດ, ເຮັດໃຫ້ມັນເຫມາະສົມສໍາລັບຜູ້ທີ່ເປັນໂລກເບົາຫວານຫຼືຜູ້ທີ່ປະຕິບັດຕາມອາຫານທີ່ມີຄາໂບໄຮເດດຕ່ໍາ. Xylitol ແມ່ນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກສໍາລັບຄວາມສາມາດໃນການຍັບຍັ້ງການຈະເລີນເຕີບໂຕຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ, ໂດຍສະເພາະ Streptococcus mutans, ເຊິ່ງສາມາດປະກອບສ່ວນເຮັດໃຫ້ແຂ້ວແມງ. ຄຸນສົມບັດນີ້ເຮັດໃຫ້ xylitol ເປັນສ່ວນປະກອບທົ່ວໄປໃນ gums ທີ່ບໍ່ມີ້ໍາຕານ, mints, ແລະຜະລິດຕະພັນການດູແລຊ່ອງປາກ.
D. Maltitol
Maltitol ແມ່ນເຫຼົ້າທີ່ມີນໍ້າຕານທີ່ໃຊ້ທົ່ວໄປເປັນການທົດແທນນໍ້າຕານໃນຜະລິດຕະພັນທີ່ບໍ່ມີນໍ້າຕານແລະຫຼຸດຜ່ອນນໍ້າຕານ. ມັນຫວານປະມານ 90% ເທົ່າກັບນໍ້າຕານ ແລະມັກໃຊ້ເພື່ອສະໜອງຄວາມຫວານເປັນຈໍານວນຫຼວງຫຼາຍໃນການນໍາໃຊ້ເຊັ່ນ: ຊັອກໂກແລັດ, ເຂົ້າຫນົມ, ແລະເຄື່ອງອົບ. Maltitol ມີລົດຊາດແລະໂຄງສ້າງຄ້າຍຄືກັນກັບນ້ໍາຕານ, ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນທາງເລືອກທີ່ນິຍົມໃນການສ້າງການປິ່ນປົວແບບດັ້ງເດີມທີ່ບໍ່ມີນໍ້າຕານ. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ຈະສັງເກດວ່າການບໍລິໂພກ maltitol ຫຼາຍເກີນໄປສາມາດເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມບໍ່ສະບາຍກະເພາະລໍາໃສ້ແລະຜົນກະທົບຂອງ laxative, ໂດຍສະເພາະໃນບຸກຄົນທີ່ມີຄວາມອ່ອນໄຫວຕໍ່ກັບເຫຼົ້າ້ໍາຕານ.
ເຫຼົ້ານ້ ຳ ຕານເຫຼົ່ານີ້ສະ ເໜີ ທາງເລືອກ ສຳ ລັບນ້ ຳ ຕານແບບດັ້ງເດີມ ສຳ ລັບຜູ້ທີ່ຊອກຫາການຫຼຸດຜ່ອນການໄດ້ຮັບນ້ ຳ ຕານຫຼືຄຸ້ມຄອງລະດັບນ້ ຳ ຕານ. ເມື່ອບໍລິໂພກໃນລະດັບປານກາງ, ເຫຼົ້າ້ໍາຕານສາມາດເປັນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງອາຫານທີ່ສົມດູນແລະມີສຸຂະພາບດີສໍາລັບຫຼາຍໆຄົນ. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ຈະເອົາໃຈໃສ່ເຖິງຄວາມທົນທານຂອງບຸກຄົນແລະຜົນກະທົບທາງກະເພາະອາຫານທີ່ເປັນໄປໄດ້ໃນເວລາທີ່ເອົາພວກມັນເຂົ້າໄປໃນອາຫານ.
IV. ເຄື່ອງຫວານທີ່ຫາຍາກ ແລະຜິດປົກກະຕິ
ທາດຫວານທີ່ຫາຍາກ ແລະ ບໍ່ຄ່ອຍໄດ້ໝາຍເຖິງສານທີ່ໃຫ້ຄວາມຫວານທີ່ບໍ່ໄດ້ນຳໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງ ຫຼື ມີຂາຍໃນການຄ້າ. ເຫຼົ່ານີ້ອາດຈະປະກອບມີສານປະກອບທໍາມະຊາດຫຼືສານສະກັດຈາກມີຄຸນສົມບັດເຮັດໃຫ້ຫວານທີ່ບໍ່ພົບທົ່ວໄປໃນຕະຫຼາດ. ຕົວຢ່າງອາດຈະລວມເຖິງ mogroside ຈາກຫມາກໂມ, thaumatin ຈາກຫມາກ katemfe, ແລະ້ໍາຕານທີ່ຫາຍາກຕ່າງໆເຊັ່ນ L-arabinose ແລະ L-fucose.
A. L-Arabinose
L-arabinose ແມ່ນນ້ໍາຕານ pentose ທີ່ເກີດຂື້ນຕາມທໍາມະຊາດ, ພົບເຫັນທົ່ວໄປໃນວັດສະດຸພືດເຊັ່ນ hemicellulose ແລະ pectin. ມັນເປັນນ້ໍາຕານທີ່ຫາຍາກແລະບໍ່ໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ທົ່ວໄປເປັນເຄື່ອງຫວານໃນອຸດສາຫະກໍາອາຫານ. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ມັນໄດ້ຮັບຄວາມສົນໃຈສໍາລັບຜົນປະໂຫຍດດ້ານສຸຂະພາບທີ່ມີທ່າແຮງຂອງມັນ, ລວມທັງບົດບາດຂອງມັນໃນການຂັດຂວາງການດູດຊຶມຂອງ sucrose ອາຫານແລະການຫຼຸດຜ່ອນລະດັບ glucose ໃນເລືອດ postprandial. L-arabinose ໄດ້ຖືກສຶກສາສໍາລັບການນໍາໃຊ້ທ່າແຮງຂອງມັນໃນການຄຸ້ມຄອງລະດັບນໍ້າຕານໃນເລືອດແລະສະຫນັບສະຫນູນການຄຸ້ມຄອງນ້ໍາຫນັກ. ໃນຂະນະທີ່ການຄົ້ນຄວ້າເພີ່ມເຕີມແມ່ນຈໍາເປັນເພື່ອເຂົ້າໃຈຢ່າງເຕັມສ່ວນຜົນກະທົບຂອງມັນຕໍ່ສຸຂະພາບຂອງມະນຸດ, L-arabinose ແມ່ນສານຫວານທີ່ຫນ້າສົນໃຈທີ່ມີຄໍາຮ້ອງສະຫມັກທີ່ມີທ່າແຮງໃນການພັດທະນາຜະລິດຕະພັນຄວາມຫວານທີ່ມີສຸຂະພາບດີ.
B. L-Fucose
L-fucose ແມ່ນນ້ໍາຕານ deoxy ທີ່ພົບເຫັນຢູ່ໃນແຫຼ່ງທໍາມະຊາດຕ່າງໆ, ລວມທັງສາຫຼ່າຍທະເລສີນ້ໍາຕານ, ເຊື້ອເຫັດບາງຊະນິດ, ແລະນົມແມ່. ໃນຂະນະທີ່ມັນບໍ່ໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ທົ່ວໄປເປັນເຄື່ອງຫວານ, L-fucose ໄດ້ຖືກສຶກສາສໍາລັບຜົນປະໂຫຍດດ້ານສຸຂະພາບທີ່ມີທ່າແຮງຂອງມັນ, ໂດຍສະເພາະໃນການສະຫນັບສະຫນູນການເຮັດວຽກຂອງພູມຕ້ານທານແລະເປັນ prebiotic ສໍາລັບເຊື້ອແບັກທີເຣັຍລໍາໄສ້ທີ່ເປັນປະໂຫຍດ. ມັນຍັງໄດ້ຖືກສືບສວນສໍາລັບຄຸນສົມບັດຕ້ານການອັກເສບແລະຕ້ານ tumor. ເນື່ອງຈາກການປະກົດຕົວທີ່ຫາຍາກແລະຜົນກະທົບດ້ານສຸຂະພາບທີ່ມີທ່າແຮງ, L-fucose ແມ່ນພື້ນທີ່ທີ່ຫນ້າສົນໃຈສໍາລັບການຄົ້ນຄວ້າຕື່ມອີກໃນຂົງເຂດໂພຊະນາການແລະສຸຂະພາບ.
C. L-Rhamnose
L-rhamnose ແມ່ນນ້ໍາຕານ deoxy ທີ່ເກີດຂື້ນຕາມທໍາມະຊາດທີ່ພົບເຫັນຢູ່ໃນແຫຼ່ງພືດຕ່າງໆ, ລວມທັງຫມາກໄມ້, ຜັກ, ແລະພືດເປັນຢາ. ໃນຂະນະທີ່ບໍ່ໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງເປັນຂອງຫວານ, L-rhamnose ໄດ້ຖືກສຶກສາສໍາລັບຄຸນສົມບັດ prebiotic ຂອງມັນ, ສົ່ງເສີມການຂະຫຍາຍຕົວຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍໃນລໍາໄສ້ທີ່ເປັນປະໂຫຍດແລະມີທ່າແຮງສະຫນັບສະຫນູນສຸຂະພາບກ່ຽວກັບເຄື່ອງຍ່ອຍ. ນອກຈາກນັ້ນ, L-rhamnose ກໍາລັງຖືກຄົ້ນຫາສໍາລັບຄໍາຮ້ອງສະຫມັກທີ່ມີທ່າແຮງຂອງມັນໃນການຕ້ານການຕິດເຊື້ອແບັກທີເລຍແລະເປັນສານຕ້ານການອັກເສບ. ຄວາມຫາຍາກແລະທ່າແຮງດ້ານສຸຂະພາບຂອງມັນເຮັດໃຫ້ L-rhamnose ເປັນພື້ນທີ່ທີ່ຫນ້າສົນໃຈຂອງການຄົ້ນຄວ້າສໍາລັບການນໍາໃຊ້ທີ່ເປັນໄປໄດ້ໃນສູດອາຫານແລະອາຫານເສີມ.
D. Mogroside V
Mogroside V ແມ່ນສານປະສົມທີ່ພົບເຫັນຢູ່ໃນຫມາກໄມ້ຂອງ Siraitia grosvenorii, ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກທົ່ວໄປເປັນຫມາກໂມ. ມັນເປັນສານຫວານທີ່ຫາຍາກແລະທໍາມະຊາດທີ່ຫວານກວ່າ້ໍາຕານຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນທາງເລືອກທີ່ນິຍົມໃຊ້ແທນ້ໍາຕານທໍາມະຊາດ. Mogroside V ໄດ້ຖືກສຶກສາສໍາລັບຜົນປະໂຫຍດດ້ານສຸຂະພາບທີ່ມີທ່າແຮງຂອງມັນ, ລວມທັງຄຸນສົມບັດ antioxidant ແລະຄວາມສາມາດໃນການສະຫນັບສະຫນູນການຄວບຄຸມນໍ້າຕານໃນເລືອດ. ມັນມັກຈະຖືກນໍາໃຊ້ໃນການປະສົມປະສານກັບເຄື່ອງຫວານອື່ນໆເພື່ອເພີ່ມຄວາມຫວານໃນຂະນະທີ່ຫຼຸດຜ່ອນປະລິມານ້ໍາຕານໂດຍລວມໃນອາຫານແລະເຄື່ອງດື່ມ. ດ້ວຍຄວາມສົນໃຈເພີ່ມຂຶ້ນໃນເຄື່ອງຫວານທໍາມະຊາດ, mogroside V ໄດ້ເອົາໃຈໃສ່ສໍາລັບລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກແລະຄຸນສົມບັດສົ່ງເສີມສຸຂະພາບທີ່ມີທ່າແຮງ.
E. Thaumatin
Thaumatin ແມ່ນທາດຫວານທີ່ມີທາດໂປຼຕີນທີ່ມາຈາກຫມາກໄມ້ຂອງພືດ katemfe (Thaumatococcus daniellii). ມັນມີລົດຊາດຫວານແລະຫວານກວ່ານ້ ຳ ຕານ, ອະນຸຍາດໃຫ້ໃຊ້ໃນປະລິມານ ໜ້ອຍ ແທນນ້ ຳ ຕານ. Thaumatin ມີປະໂຍດຂອງການມີລົດຊາດທີ່ສະອາດ, ຫວານໂດຍບໍ່ມີລົດຊາດຂົມ, ມັກຈະກ່ຽວຂ້ອງກັບເຄື່ອງຫວານປອມ. ມັນຍັງມີຄວາມທົນທານຕໍ່ຄວາມຮ້ອນ, ເຮັດໃຫ້ມັນເຫມາະສົມສໍາລັບການນໍາໃຊ້ໃນປະເພດອາຫານແລະເຄື່ອງດື່ມທີ່ຫລາກຫລາຍ. ນອກຈາກນັ້ນ, thaumatin ໄດ້ຖືກສຶກສາສໍາລັບຜົນປະໂຫຍດດ້ານສຸຂະພາບທີ່ມີທ່າແຮງຂອງມັນ, ລວມທັງຄຸນສົມບັດຕ້ານເຊື້ອຈຸລິນຊີແລະສານຕ້ານອະນຸມູນອິສະລະ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບບົດບາດທີ່ມີທ່າແຮງຂອງມັນໃນການຄວບຄຸມຄວາມຢາກອາຫານ.
ເຄື່ອງຫວານທີ່ຫາຍາກແລະບໍ່ທໍາມະດາເຫຼົ່ານີ້ສະເຫນີລັກສະນະທີ່ແຕກຕ່າງກັນແລະຜົນປະໂຫຍດດ້ານສຸຂະພາບທີ່ມີທ່າແຮງ, ເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາເປັນພື້ນທີ່ທີ່ຫນ້າສົນໃຈສໍາລັບການຄົ້ນຄວ້າເພີ່ມເຕີມແລະການນໍາໃຊ້ທີ່ມີທ່າແຮງໃນອຸດສາຫະກໍາອາຫານແລະເຄື່ອງດື່ມ. ໃນຂະນະທີ່ພວກເຂົາອາດຈະບໍ່ໄດ້ຮັບການຍອມຮັບຢ່າງກວ້າງຂວາງວ່າເປັນເຄື່ອງຫວານແບບດັ້ງເດີມ, ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນເອກະລັກແລະຜົນກະທົບດ້ານສຸຂະພາບຂອງພວກເຂົາເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາມີທາງເລືອກທີ່ຫນ້າສົນໃຈສໍາລັບບຸກຄົນທີ່ຊອກຫາທາງເລືອກຂອງຫວານທີ່ມີສຸຂະພາບດີ.
V. ສານສະກັດຈາກທຳມະຊາດ
ທາດຫວານທຳມະຊາດແມ່ນສານທີ່ມາຈາກພືດ ຫຼື ແຫຼ່ງທຳມະຊາດອື່ນໆທີ່ນຳໃຊ້ເພື່ອເຮັດໃຫ້ຫວານອາຫານ ແລະ ເຄື່ອງດື່ມ. ພວກມັນມັກຈະຖືກພິຈາລະນາເປັນທາງເລືອກທີ່ມີສຸຂະພາບດີຕໍ່ກັບນໍ້າຫວານທຽມ ແລະນໍ້າຕານ. ຕົວຢ່າງເຊັ່ນ: stevia, Trehalose, ນໍ້າເຜິ້ງ, agave nectar, ແລະຢານ້ໍາ maple.
A. Stevioside
Stevioside ແມ່ນສານຫວານທໍາມະຊາດທີ່ມາຈາກໃບຂອງພືດ Stevia rebaudiana, ເຊິ່ງມີຖິ່ນກໍາເນີດໃນອາເມລິກາໃຕ້. ມັນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກສໍາລັບຄວາມຫວານທີ່ເຂັ້ມຂົ້ນ, ປະມານ 150-300 ເທົ່າຫວານກວ່າ້ໍາຕານພື້ນເມືອງ, ໃນຂະນະທີ່ຍັງມີແຄລໍລີ່ຕ່ໍາ. Stevioside ໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມເປັນສານທົດແທນນ້ໍາຕານເນື່ອງຈາກຕົ້ນກໍາເນີດທໍາມະຊາດແລະຜົນປະໂຫຍດດ້ານສຸຂະພາບທີ່ມີທ່າແຮງ. ມັນບໍ່ໄດ້ປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນການເພີ່ມຂຶ້ນຂອງລະດັບນໍ້າຕານໃນເລືອດ, ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນທາງເລືອກທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບຜູ້ທີ່ເປັນໂລກເບົາຫວານຫຼືຜູ້ທີ່ຊອກຫາການຄຸ້ມຄອງລະດັບນໍ້າຕານໃນເລືອດ. ນອກຈາກນັ້ນ, stevioside ໄດ້ຖືກສຶກສາສໍາລັບບົດບາດທີ່ມີທ່າແຮງຂອງມັນໃນການສະຫນັບສະຫນູນການຄຸ້ມຄອງນ້ໍາຫນັກແລະການຫຼຸດຜ່ອນຄວາມສ່ຽງຂອງ caries ແຂ້ວ. ມັນມັກຈະຖືກນໍາໃຊ້ໃນຜະລິດຕະພັນອາຫານແລະເຄື່ອງດື່ມຕ່າງໆ, ລວມທັງນໍ້າອັດລົມ, ນົມສົ້ມ, ແລະເຄື່ອງອົບ, ເປັນທາງເລືອກທໍາມະຊາດກັບ້ໍາຕານພື້ນເມືອງ. Stevioside ໄດ້ຖືກຮັບຮູ້ໂດຍທົ່ວໄປວ່າປອດໄພ (GRAS) ໂດຍອົງການອາຫານແລະຢາສະຫະລັດ (FDA) ແລະໄດ້ຮັບການອະນຸມັດສໍາລັບການນໍາໃຊ້ເປັນເຄື່ອງຫວານໃນຫຼາຍໆປະເທດທົ່ວໂລກ.
B. Trehalose
Trehalose ແມ່ນນໍ້າຕານທີ່ບໍ່ມີສານສະກັດຈາກທໍາມະຊາດທີ່ພົບເຫັນຢູ່ໃນແຫຼ່ງຕ່າງໆ, ລວມທັງເຫັດ, ນໍ້າເຜິ້ງ, ແລະສັດທະເລບາງຊະນິດ. ມັນປະກອບດ້ວຍສອງໂມເລກຸນ glucose ແລະເປັນທີ່ຮູ້ຈັກສໍາລັບຄວາມສາມາດໃນການຮັກສາຄວາມຊຸ່ມຊື່ນແລະປົກປ້ອງໂຄງສ້າງຂອງຈຸລັງ, ເຮັດໃຫ້ມັນຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງເປັນຕົວຊ່ວຍສະຖຽນລະພາບໃນຜະລິດຕະພັນອາຫານແລະຢາ. ນອກເຫນືອໄປຈາກຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດຂອງມັນ, trehalose ຍັງສະແດງໃຫ້ເຫັນລົດຊາດຫວານ, ປະມານ 45-50% ຄວາມຫວານຂອງ້ໍາຕານພື້ນເມືອງ. Trehalose ໄດ້ເກັບເອົາຄວາມສົນໃຈສໍາລັບຜົນປະໂຫຍດດ້ານສຸຂະພາບທີ່ມີທ່າແຮງຂອງມັນ, ລວມທັງບົດບາດຂອງມັນເປັນແຫຼ່ງພະລັງງານສໍາລັບການເຮັດວຽກຂອງເຊນແລະຄວາມສາມາດໃນການສະຫນັບສະຫນູນການປົກປ້ອງ cellular ແລະຄວາມຢືດຢຸ່ນ. ມັນໄດ້ຖືກສຶກສາສໍາລັບຄໍາຮ້ອງສະຫມັກທີ່ມີທ່າແຮງຂອງມັນໃນການສົ່ງເສີມສຸຂະພາບຜິວຫນັງ, ການເຮັດວຽກຂອງລະບົບປະສາດ, ແລະສຸຂະພາບ cardiovascular. ໃນຖານະເປັນເຄື່ອງຫວານ, trehalose ຖືກ ນຳ ໃຊ້ໃນຜະລິດຕະພັນຕ່າງໆ, ລວມທັງກະແລັມ, ເຂົ້າ ໜົມ ປັງ, ແລະເຄື່ອງອົບ, ແລະມີຄຸນຄ່າສໍາລັບຄວາມສາມາດໃນການປັບປຸງລົດຊາດແລະໂຄງສ້າງໃນຂະນະທີ່ປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນຄຸນນະພາບລວມຂອງຜະລິດຕະພັນອາຫານ.
ສານຫວານທໍາມະຊາດເຫຼົ່ານີ້, stevioside ແລະ trehalose, ສະເຫນີລັກສະນະທີ່ແຕກຕ່າງກັນແລະຜົນປະໂຫຍດດ້ານສຸຂະພາບທີ່ມີທ່າແຮງ, ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນທາງເລືອກທີ່ນິຍົມສໍາລັບບຸກຄົນທີ່ຊອກຫາທາງເລືອກຂອງຫວານທີ່ມີສຸຂະພາບດີ. ຕົ້ນກໍາເນີດທໍາມະຊາດຂອງພວກເຂົາແລະການນໍາໃຊ້ທີ່ຫລາກຫລາຍໃນຜະລິດຕະພັນອາຫານແລະເຄື່ອງດື່ມໄດ້ປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນການນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງຂອງພວກເຂົາແລະການອຸທອນຂອງຜູ້ບໍລິໂພກທີ່ຊອກຫາການຫຼຸດຜ່ອນການບໍລິໂພກ້ໍາຕານພື້ນເມືອງ. ນອກຈາກນັ້ນ, ການຄົ້ນຄວ້າຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງຍັງສືບຕໍ່ຄົ້ນຫາບົດບາດທີ່ມີທ່າແຮງຂອງພວກເຂົາໃນການສະຫນັບສະຫນູນສຸຂະພາບແລະສະຫວັດດີການໂດຍລວມ.
VI. ການປຽບທຽບຂອງຫວານ
A. ຜົນກະທົບດ້ານສຸຂະພາບ: ທາດຫວານທຽມ:
Aspartame: Aspartame ໄດ້ເປັນສານຫວານທີ່ມີການໂຕ້ຖຽງ, ມີບາງການສຶກສາສະແດງໃຫ້ເຫັນເຖິງການເຊື່ອມຕໍ່ທີ່ເປັນໄປໄດ້ກັບບັນຫາສຸຂະພາບຕ່າງໆ. ມັນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກວ່າຫວານກວ່ານ້ ຳ ຕານຫຼາຍແລະມັກຈະຖືກ ນຳ ໃຊ້ແທນນ້ ຳ ຕານໃນຜະລິດຕະພັນອາຫານແລະເຄື່ອງດື່ມທີ່ຫລາກຫລາຍ.
ໂພແທດຊຽມ Acesulfame: Acesulfame potassium ເປັນຂອງຫວານທຽມທີ່ບໍ່ມີແຄລໍລີ່. ມັນມັກຈະຖືກນໍາໃຊ້ໃນການປະສົມປະສານກັບເຄື່ອງຫວານອື່ນໆໃນຜະລິດຕະພັນຕ່າງໆ. ການຄົ້ນຄວ້າກ່ຽວກັບຜົນກະທົບດ້ານສຸຂະພາບໃນໄລຍະຍາວຂອງມັນກໍາລັງດໍາເນີນຢູ່.
Sucralose: Sucralose ແມ່ນສານຫວານທຽມທີ່ນິຍົມທີ່ພົບເຫັນຢູ່ໃນຜະລິດຕະພັນທີ່ມີແຄລໍລີ່ຕ່ໍາແລະບໍ່ມີນໍ້າຕານຫຼາຍ. ມັນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກສໍາລັບຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງຄວາມຮ້ອນແລະເຫມາະສົມສໍາລັບການອົບ. ເຖິງແມ່ນວ່າປະຊາຊົນຈໍານວນຫຼາຍຄິດວ່າມັນປອດໄພທີ່ຈະບໍລິໂພກ, ບາງການສຶກສາໄດ້ຕັ້ງຄໍາຖາມກ່ຽວກັບຜົນກະທົບດ້ານສຸຂະພາບທີ່ເປັນໄປໄດ້.
ເຫຼົ້າ້ໍາຕານ:
Erythritol: Erythritol ແມ່ນເຫຼົ້າ້ໍາຕານທີ່ພົບເຫັນຕາມທໍາມະຊາດໃນບາງຫມາກໄມ້ແລະອາຫານຫມັກ. ມັນປະກອບດ້ວຍເກືອບບໍ່ມີແຄລໍລີ່ແລະບໍ່ມີຜົນກະທົບຕໍ່ລະດັບນໍ້າຕານໃນເລືອດ, ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນຂອງຫວານທີ່ນິຍົມສໍາລັບຜູ້ທີ່ກິນອາຫານທີ່ມີຄາໂບໄຮເດດຕ່ໍາ.
Mannitol: Mannitol ແມ່ນເຫຼົ້າ້ໍາຕານທີ່ໃຊ້ເປັນສານຫວານແລະ filler. ມັນຫວານປະມານເຄິ່ງຫນຶ່ງເທົ່າກັບ້ໍາຕານແລະຖືກນໍາໃຊ້ທົ່ວໄປໃນ gum ທີ່ບໍ່ມີ້ໍາຕານແລະເຂົ້າຫນົມອົມເບົາຫວານ.
Xylitol: Xylitol ແມ່ນເຫຼົ້ານ້ ຳ ຕານອີກອັນ ໜຶ່ງ ທີ່ຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນການທົດແທນນ້ ຳ ຕານ. ມັນມີລົດຊາດຫວານຄ້າຍຄືກັນກັບນໍ້າຕານແລະເປັນທີ່ຮູ້ຈັກສໍາລັບຜົນປະໂຫຍດທາງແຂ້ວຍ້ອນວ່າມັນສາມາດຊ່ວຍປ້ອງກັນການຖອກທ້ອງ. Maltitol: Maltitol ແມ່ນເຫຼົ້າ້ໍາຕານທີ່ຖືກນໍາໃຊ້ທົ່ວໄປໃນຜະລິດຕະພັນທີ່ບໍ່ມີນໍ້າຕານ, ແຕ່ມັນມີປະລິມານແຄລໍລີ່ສູງກວ່າເຫຼົ້າ້ໍາຕານອື່ນໆ. ມັນມີລົດຊາດຫວານແລະມັກຖືກໃຊ້ເປັນເຄື່ອງຫວານຫຼາຍໃນເຂົ້າຫນົມອົມແລະເຂົ້າຫນົມຫວານທີ່ບໍ່ມີນໍ້າຕານ.
ເຄື່ອງຫວານທີ່ຫາຍາກ ແລະ ບໍ່ທຳມະດາ:
L-arabinose, L-fucose, L-rhamnose: ນໍ້າຕານທີ່ຫາຍາກເຫຼົ່ານີ້ມີການຄົ້ນຄວ້າຈໍາກັດກ່ຽວກັບຜົນກະທົບດ້ານສຸຂະພາບຂອງພວກເຂົາ, ແຕ່ພວກມັນບໍ່ໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງເປັນສານຫວານໃນຜະລິດຕະພັນການຄ້າ.
Mogroside: ໄດ້ມາຈາກຫມາກໂມ, mogroside ແມ່ນສານສະກັດຈາກທໍາມະຊາດທີ່ມີຄວາມຫວານກວ່າ້ໍາຕານຫຼາຍ. ມັນຖືກນໍາໃຊ້ຕາມປະເພນີໃນປະເທດອາຊີແລະກາຍເປັນທີ່ນິຍົມຫລາຍຂຶ້ນເປັນເຄື່ອງຫວານທໍາມະຊາດໃນອຸດສາຫະກໍາສຸຂະພາບ.
Thaumatin: Thaumatin ເປັນທາດຫວານທາດໂປຼຕີນຈາກທໍາມະຊາດທີ່ມາຈາກຫມາກ katemfe ອາຟຣິກາຕາເວັນຕົກ. ມັນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກສໍາລັບລົດຊາດຫວານທີ່ເຂັ້ມຂົ້ນແລະຖືກນໍາໃຊ້ເປັນເຄື່ອງປຸງລົດຫວານທໍາມະຊາດແລະລົດຊາດໃນຜະລິດຕະພັນຕ່າງໆ.
ຄວາມຫວານທໍາມະຊາດ:
Steviol glycosides: Steviol glycosides ແມ່ນ glycosides ທີ່ສະກັດຈາກໃບຂອງພືດ Stevia. ມັນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກສໍາລັບລົດຊາດຫວານທີ່ເຂັ້ມຂົ້ນຂອງມັນແລະໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ເປັນເຄື່ອງຫວານທໍາມະຊາດໃນຜະລິດຕະພັນອາຫານແລະເຄື່ອງດື່ມທີ່ຫລາກຫລາຍ.
Trehalose: Trehalose ເປັນ disaccharide ທີ່ເກີດຂຶ້ນຕາມທໍາມະຊາດທີ່ພົບເຫັນຢູ່ໃນບາງສິ່ງມີຊີວິດ, ລວມທັງພືດແລະຈຸລິນຊີ. ມັນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກສໍາລັບຄວາມສາມາດໃນການສະຖຽນລະພາບຂອງທາດໂປຼຕີນແລະຖືກນໍາໃຊ້ເປັນເຄື່ອງຫວານແລະສະຖຽນລະພາບໃນອາຫານປຸງແຕ່ງ.
B. ຄວາມຫວານ:
ຄວາມຫວານທຽມໂດຍທົ່ວໄປແມ່ນຫວານກວ່ານ້ ຳ ຕານ, ແລະລະດັບຄວາມຫວານຂອງແຕ່ລະຊະນິດແຕກຕ່າງກັນ. ຕົວຢ່າງ, aspartame ແລະ sucralose ແມ່ນຫວານກວ່າ້ໍາຕານ, ດັ່ງນັ້ນປະລິມານຫນ້ອຍສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອບັນລຸລະດັບຄວາມຫວານທີ່ຕ້ອງການ. ຄວາມຫວານຂອງເຫຼົ້າ້ໍາຕານແມ່ນຄ້າຍຄືກັນກັບ້ໍາຕານ, ຄວາມຫວານຂອງ erythritol ແມ່ນປະມານ 60-80% ຂອງ sucrose, ແລະຄວາມຫວານຂອງ xylitol ແມ່ນຄືກັນກັບ້ໍາຕານ.
ທາດຫວານທີ່ຫາຍາກ ແລະ ທຳມະດາເຊັ່ນ mogroside ແລະ thaumatin ແມ່ນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກສໍາລັບຄວາມຫວານທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງພວກມັນ, ມັກຈະມີຄວາມເຂັ້ມແຂງກວ່ານໍ້າຕານຫຼາຍຮ້ອຍເທົ່າ. ສານຫວານທໍາມະຊາດເຊັ່ນ stevia ແລະ trehalose ແມ່ນຫວານຫຼາຍ. Stevia ແມ່ນຫວານກວ່າ້ໍາຕານປະມານ 200-350 ເທົ່າ, ໃນຂະນະທີ່ trehalose ປະມານ 45-60% ຫວານເທົ່າກັບ sucrose.
C. ຄໍາຮ້ອງສະຫມັກທີ່ເຫມາະສົມ:
ເຄື່ອງຫວານທຽມແມ່ນໃຊ້ທົ່ວໄປໃນຜະລິດຕະພັນທີ່ບໍ່ມີນໍ້າຕານ ຫຼື ແຄລໍຣີຕໍ່າ, ລວມທັງເຄື່ອງດື່ມ, ຜະລິດຕະພັນນົມ, ເຂົ້າອົບ, ແລະເຄື່ອງເຮັດຄວາມຫວານເທິງໂຕະ. ເຫຼົ້າທີ່ມີນ້ໍາຕານແມ່ນຖືກນໍາໃຊ້ທົ່ວໄປໃນ gumless ້ໍາຕານ, ເຂົ້າຫນົມອົມ, ແລະຜະລິດຕະພັນ confectionery ອື່ນໆ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບອາຫານທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບພະຍາດເບົາຫວານ. ສານຫວານທີ່ຫາຍາກ ແລະ ບໍ່ທຳມະດາເຊັ່ນ mogroside ແລະ thaumatin ແມ່ນໃຊ້ໃນຜະລິດຕະພັນອາຫານ ແລະ ເຄື່ອງດື່ມຫຼາກຫຼາຍຊະນິດ ເຊັ່ນດຽວກັບໃນອຸດສາຫະກຳຢາ ແລະ ອາຫານເສີມ.
ຄວາມຫວານທໍາມະຊາດເຊັ່ນ: stevia ແລະ trehalose ຖືກນໍາໃຊ້ໃນຜະລິດຕະພັນຕ່າງໆ, ລວມທັງນໍ້າອັດລົມ, ເຂົ້າຫນົມຫວານ, ແລະນ້ໍາປຸງລົດຊາດ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບໃນອາຫານປຸງແຕ່ງເຊັ່ນ: ຄວາມຫວານແລະ stabilizers. ການນໍາໃຊ້ຂໍ້ມູນນີ້, ບຸກຄົນສາມາດຕັດສິນໃຈຢ່າງຈະແຈ້ງກ່ຽວກັບເຄື່ອງຫວານທີ່ຈະລວມເຂົ້າໃນອາຫານແລະສູດຂອງພວກເຂົາໂດຍອີງໃສ່ຜົນກະທົບດ້ານສຸຂະພາບ, ລະດັບຄວາມຫວານ, ແລະຄໍາຮ້ອງສະຫມັກທີ່ເຫມາະສົມ.
VII. ການພິຈາລະນາແລະຄໍາແນະນໍາ
A. ຂໍ້ຈຳກັດດ້ານອາຫານ:
ເຄື່ອງຫວານທຽມ:
Aspartame, Acesulfame Potassium, ແລະ Sucralose ຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງແຕ່ອາດຈະບໍ່ເຫມາະສົມສໍາລັບບຸກຄົນທີ່ມີ phenylketonuria, ເປັນຄວາມຜິດປົກກະຕິທາງພັນທຸກໍາທີ່ປ້ອງກັນການທໍາລາຍຂອງ phenylalanine, ອົງປະກອບຂອງ aspartame.
ເຫຼົ້ານ້ຳຕານ:
Erythritol, Mannitol, Xylitol, ແລະ Maltitol ແມ່ນເຫຼົ້າທີ່ມີນ້ໍາຕານທີ່ສາມາດເຮັດໃຫ້ເກີດບັນຫາກ່ຽວກັບເຄື່ອງຍ່ອຍເຊັ່ນ: ທ້ອງອືດແລະຖອກທ້ອງໃນບາງຄົນ, ດັ່ງນັ້ນຜູ້ທີ່ມີຄວາມຮູ້ສຶກທີ່ມີຄວາມຮູ້ສຶກຄວນໃຊ້ມັນດ້ວຍຄວາມລະມັດລະວັງ.
ເຄື່ອງຫວານທີ່ຫາຍາກ ແລະ ບໍ່ທຳມະດາ:
L-Arabinose, L-Fucose, L-Rhamnose, Mogroside, ແລະ Thaumatin ແມ່ນມີໜ້ອຍ ແລະອາດຈະບໍ່ມີຂໍ້ຈຳກັດດ້ານອາຫານສະເພາະ, ແຕ່ບຸກຄົນທີ່ມີຄວາມອ່ອນໄຫວ ຫຼືມີອາການແພ້ຄວນກວດເບິ່ງກັບຜູ້ໃຫ້ບໍລິການດ້ານສຸຂະພາບກ່ອນນຳໃຊ້.
ສານຫວານທໍາມະຊາດ:
Stevioside ແລະ Trehalose ແມ່ນສານຫວານທໍາມະຊາດແລະໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວແມ່ນທົນທານດີ, ແຕ່ຜູ້ທີ່ເປັນພະຍາດເບົາຫວານຫຼືເງື່ອນໄຂທາງການແພດອື່ນໆຄວນປຶກສາກັບຜູ້ໃຫ້ບໍລິການດ້ານສຸຂະພາບກ່ອນທີ່ຈະເອົາພວກມັນເຂົ້າໄປໃນອາຫານຂອງພວກເຂົາ.
B. ການນໍາໃຊ້ທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບຄວາມຫວານທີ່ແຕກຕ່າງກັນ:
ເຄື່ອງຫວານທຽມ:
Aspartame, Acesulfame Potassium, ແລະ Sucralose ມັກຈະຖືກນໍາໃຊ້ໃນໂຊດາໃນຄາບອາຫານ, ຜະລິດຕະພັນທີ່ບໍ່ມີນໍ້າຕານ, ແລະເຄື່ອງປຸງລົດຫວານ.
ເຫຼົ້ານ້ຳຕານ:
Erythritol, Xylitol, ແລະ Mannitol ຖືກນໍາໃຊ້ທົ່ວໄປໃນເຂົ້າຫນົມອົມທີ່ບໍ່ມີ້ໍາຕານ, chewing gum, ແລະຜະລິດຕະພັນທີ່ເປັນມິດກັບພະຍາດເບົາຫວານເນື່ອງຈາກຜົນກະທົບຕ່ໍາຂອງ້ໍາຕານໃນເລືອດ.
ເຄື່ອງຫວານທີ່ຫາຍາກ ແລະ ບໍ່ທຳມະດາ:
L-Arabinose, L-Fucose, L-Rhamnose, Mogroside, ແລະ Thaumatin ອາດຈະພົບເຫັນຢູ່ໃນອາຫານສຸຂະພາບພິເສດ, ສານຫວານທໍາມະຊາດ, ແລະທົດແທນ້ໍາຕານໃນຜະລິດຕະພັນທີ່ເລືອກ.
ສານຫວານທໍາມະຊາດ:
Stevioside ແລະ Trehalose ມັກຈະຖືກນໍາໃຊ້ໃນເຄື່ອງຫວານທໍາມະຊາດ, ຜະລິດຕະພັນອົບພິເສດ, ແລະການທົດແທນ້ໍາຕານໃນອາຫານແລະເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີສຸຂະພາບດີ.
C. ເປັນຫຍັງນໍ້າຫວານທໍາມະຊາດຈຶ່ງດີກວ່າ?
ນ້ຳຫວານທຳມະຊາດມັກຈະຖືກພິຈາລະນາວ່າດີກ່ວານ້ຳຫວານປອມ ເນື່ອງຈາກເຫດຜົນຫຼາຍຢ່າງ:
ປະໂຫຍດຕໍ່ສຸຂະພາບ: ນໍ້າຫວານທໍາມະຊາດແມ່ນໄດ້ມາຈາກພືດ ຫຼືແຫຼ່ງທໍາມະຊາດ ແລະມັກຈະຖືກປຸງແຕ່ງຫນ້ອຍກວ່າເຄື່ອງເຮັດຄວາມຫວານທຽມ. ພວກເຂົາສາມາດບັນຈຸສານອາຫານເພີ່ມເຕີມແລະ phytochemicals ທີ່ອາດຈະສະຫນອງຜົນປະໂຫຍດດ້ານສຸຂະພາບ.
ດັດຊະນີ glycemic ຕ່ໍາ: ທາດຫວານທໍາມະຊາດຈໍານວນຫຼາຍມີຜົນກະທົບຕ່ໍາຕໍ່ລະດັບນໍ້າຕານໃນເລືອດເມື່ອທຽບກັບ້ໍາຕານທີ່ຫລອມໂລຫະແລະສານຫວານທຽມ, ເຮັດໃຫ້ມັນເຫມາະສົມສໍາລັບຜູ້ທີ່ເປັນໂລກເບົາຫວານຫຼືຜູ້ທີ່ສັງເກດເບິ່ງລະດັບນໍ້າຕານໃນເລືອດ.
ສານເພີ່ມໜ້ອຍກວ່າ: ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວເຄື່ອງຫວານທຳມະຊາດມີສານເຕີມແຕ່ງ ແລະ ສານເຄມີໜ້ອຍກວ່າເມື່ອປຽບທຽບກັບເຄື່ອງຫວານປອມບາງອັນ, ເຊິ່ງອາດເປັນທີ່ດຶງດູດຂອງບຸກຄົນທີ່ຊອກຫາອາຫານທຳມະຊາດ ແລະ ປຸງແຕ່ງໜ້ອຍທີ່ສຸດ.
Clean Label Appeal: ເຄື່ອງຫວານທໍາມະຊາດມັກຈະມີການອຸທອນ "ປ້າຍທີ່ສະອາດ", ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າພວກເຂົາຖືກຮັບຮູ້ວ່າເປັນທໍາມະຊາດແລະສຸຂະພາບດີໂດຍຜູ້ບໍລິໂພກທີ່ມີສະຕິຂອງສ່ວນປະກອບໃນອາຫານແລະເຄື່ອງດື່ມຂອງພວກເຂົາ.
ທ່າແຮງສໍາລັບປະລິມານແຄລໍລີ່ຕ່ໍາ: ບາງຊະນິດຂອງຫວານທໍາມະຊາດ, ເຊັ່ນ: stevia ແລະຫມາກໂມ, ມີແຄລໍລີ່ຕ່ໍາຫຼາຍຫຼືບໍ່ມີແຄລໍລີ່ໃດໆ, ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນທີ່ດຶງດູດສໍາລັບບຸກຄົນທີ່ຊອກຫາການຫຼຸດຜ່ອນການໄດ້ຮັບແຄລໍລີ່ຂອງພວກເຂົາ.
ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ຄວນສັງເກດວ່າໃນຂະນະທີ່ເຄື່ອງຫວານທໍາມະຊາດມີຜົນປະໂຫຍດທີ່ມີທ່າແຮງ, ການປານກາງແມ່ນສໍາຄັນໃນການບໍລິໂພກຂອງຫວານປະເພດໃດກໍ່ຕາມ, ທໍາມະຊາດຫຼືປອມ. ນອກຈາກນັ້ນ, ບາງຄົນອາດຈະມີຄວາມອ່ອນໄຫວຫຼືມີອາການແພ້ຕໍ່ຄວາມຫວານທໍາມະຊາດບາງຢ່າງ, ດັ່ງນັ້ນ, ມັນຈໍາເປັນຕ້ອງພິຈາລະນາຄວາມຕ້ອງການດ້ານສຸຂະພາບຂອງບຸກຄົນແລະຄວາມຕ້ອງການໃນເວລາທີ່ເລືອກເຄື່ອງຫວານ.
D. ບ່ອນທີ່ຈະຊື້ເຄື່ອງຫວານທໍາມະຊາດ?
BIOWAY ORGANIC ໄດ້ເຮັດວຽກກ່ຽວກັບ R&D ຂອງເຄື່ອງເຮັດຄວາມຫວານຕັ້ງແຕ່ປີ 2009 ແລະພວກເຮົາສາມາດສະເຫນີເຄື່ອງຫວານທໍາມະຊາດດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້:
Stevia: ເປັນສານຫວານຈາກພືດ, stevia ແມ່ນໄດ້ມາຈາກໃບຂອງພືດ stevia ແລະເປັນທີ່ຮູ້ຈັກສໍາລັບສູນແຄລໍລີ່ແລະ potency ຄວາມຫວານສູງ.
ສານສະກັດຈາກຫມາກໄມ້ Monk: ໄດ້ມາຈາກຫມາກໂມ, ສານຫວານທໍາມະຊາດນີ້ມີດັດຊະນີ glycemic ຕ່ໍາແລະອຸດົມໄປດ້ວຍສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ.
Xylitol: ເປັນເຫຼົ້າ້ໍາຕານທີ່ມາຈາກພືດ, xylitol ມີດັດຊະນີ glycemic ຕ່ໍາແລະເປັນທີ່ຮູ້ຈັກສໍາລັບຄວາມສາມາດໃນການຊ່ວຍຮັກສາສຸຂະພາບຂອງຊ່ອງປາກ.
Erythritol: ເຫຼົ້າ້ໍາຕານອີກອັນຫນຶ່ງ, erythritol ແມ່ນມາຈາກຫມາກໄມ້ແລະຜັກແລະມີປະລິມານແຄລໍລີ່ຕ່ໍາ.
Inulin: ເປັນເສັ້ນໄຍ prebiotic ທີ່ມາຈາກພືດ, inulin ເປັນທາດຫວານທີ່ມີແຄລໍລີ່ຕ່ໍາ, ອຸດົມດ້ວຍສານອາຫານແລະຊ່ວຍສະຫນັບສະຫນູນສຸຂະພາບກ່ຽວກັບເຄື່ອງຍ່ອຍ.
ພຽງແຕ່ໃຫ້ພວກເຮົາຮູ້ວ່າຄວາມຕ້ອງການຂອງທ່ານທີ່grace@biowaycn.com.
VIII. ສະຫຼຸບ
ຕະຫຼອດການສົນທະນານີ້, ພວກເຮົາໄດ້ຄົ້ນຫາຄວາມຫລາກຫລາຍຂອງຄວາມຫວານທໍາມະຊາດແລະຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງມັນ. ຈາກ stevia ກັບສານສະກັດຈາກຫມາກໂມ, xylitol, erythritol, ແລະ inulin, ນໍ້າຫວານແຕ່ລະຄົນໃຫ້ຜົນປະໂຫຍດສະເພາະ, ບໍ່ວ່າຈະເປັນເນື້ອໃນແຄລໍລີ່ສູນ, ດັດຊະນີ glycemic ຕ່ໍາ, ຫຼືຜົນປະໂຫຍດດ້ານສຸຂະພາບເພີ່ມເຕີມເຊັ່ນ: ສານຕ້ານອະນຸມູນອິສະລະຫຼືການຍ່ອຍອາຫານ. ຄວາມເຂົ້າໃຈຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງສານຫວານທໍາມະຊາດເຫຼົ່ານີ້ສາມາດຊ່ວຍໃຫ້ຜູ້ບໍລິໂພກເລືອກທາງເລືອກທີ່ສອດຄ່ອງກັບຄວາມຕ້ອງການດ້ານສຸຂະພາບແລະການດໍາລົງຊີວິດຂອງເຂົາເຈົ້າ.
ໃນຖານະທີ່ເປັນຜູ້ບໍລິໂພກ, ການຕັດສິນໃຈເລືອກຂອງຫວານທີ່ພວກເຮົາໃຊ້ແມ່ນມີຄວາມຈໍາເປັນຕໍ່ສຸຂະພາບແລະສຸຂະພາບຂອງພວກເຮົາ. ໂດຍການຮຽນຮູ້ກ່ຽວກັບເຄື່ອງຫວານທໍາມະຊາດຕ່າງໆທີ່ມີຢູ່ແລະຜົນປະໂຫຍດຂອງພວກມັນ, ພວກເຮົາສາມາດຕັດສິນໃຈຢ່າງມີສະຕິທີ່ສະຫນັບສະຫນູນເປົ້າຫມາຍອາຫານຂອງພວກເຮົາ. ບໍ່ວ່າຈະເປັນການຫຼຸດຜ່ອນການໄດ້ຮັບນໍ້າຕານຂອງພວກເຮົາ, ການຄຸ້ມຄອງລະດັບນໍ້າຕານໃນເລືອດ, ຫຼືຊອກຫາທາງເລືອກທີ່ມີສຸຂະພາບດີ, ການເລືອກຂອງຫວານທໍາມະຊາດສາມາດສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ສຸຂະພາບໂດຍລວມຂອງພວກເຮົາ. ຂໍໃຫ້ສືບຕໍ່ຄົ້ນຫາແລະຮັບເອົາຄວາມຮັ່ງມີຂອງທາງເລືອກຂອງຫວານທໍາມະຊາດທີ່ມີຢູ່, ສ້າງຄວາມເຂັ້ມແຂງໃຫ້ຕົວເຮົາເອງດ້ວຍຄວາມຮູ້ເພື່ອເຮັດໃຫ້ທາງເລືອກທີ່ດີທີ່ສຸດສໍາລັບຮ່າງກາຍແລະສຸຂະພາບຂອງພວກເຮົາ.
ເວລາປະກາດ: 05-05-2024
