ຂ່າວ - ຜົງຊາມີວິຕາມິນຊີຫຼາຍບໍ?

I. ບົດນໍາ

ມັດຊະ, ຜົງຊາຂຽວບົດລະອຽດທີ່ເຮັດຈາກໃບຊາຂຽວທີ່ປູກ ແລະ ປຸງແຕ່ງເປັນພິເສດ, ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກກັນດີໃນດ້ານຜົນປະໂຫຍດດ້ານສຸຂະພາບຫຼາຍຢ່າງ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ເມື່ອເວົ້າເຖິງປະລິມານວິຕາມິນຊີ, ມັດຊະບໍ່ໄດ້ສູງໂດຍສະເພາະ. ໃນຂະນະທີ່ມັດຊະມີວິຕາມິນຊີຢູ່ບາງສ່ວນ, ແຕ່ມັນບໍ່ໄດ້ຖືກຖືວ່າເປັນແຫຼ່ງທີ່ສຳຄັນເມື່ອທຽບກັບອາຫານອື່ນໆເຊັ່ນ: ໝາກນາວ ຫຼື ໝາກພິກໄທ. ປະລິມານວິຕາມິນຊີໃນມັດຊະແມ່ນຂ້ອນຂ້າງຕໍ່າ, ປະມານ 2-3 ມກ ຕໍ່ຄັ້ງ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ,ຜົງມັດຊະອໍແກນິກ ຍັງອຸດົມໄປດ້ວຍສານປະກອບທີ່ເປັນປະໂຫຍດອື່ນໆ, ລວມທັງສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ, ແຄທີຊິນ, ແລະ L-theanine, ເຊິ່ງປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນຄຸນສົມບັດສົ່ງເສີມສຸຂະພາບໂດຍລວມ.

ການສຳຫຼວດປະລິມານວິຕາມິນຊີຂອງ Matcha ອໍແກນິກ

ຜົງມັດຊະອໍແກນິກ, ເຊິ່ງໄດ້ມາຈາກຕົ້ນ Camellia Sinensis O. Ktze, ເປັນຊາຂຽວຊະນິດເຂັ້ມຂຸ້ນທີ່ໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມຍ້ອນລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກ ແລະ ຜົນປະໂຫຍດດ້ານສຸຂະພາບທີ່ອາດມີ. ໃນຂະນະທີ່ມັດຊະມັກຈະກ່ຽວຂ້ອງກັບສານອາຫານຕ່າງໆ, ແຕ່ປະລິມານວິຕາມິນຊີຂອງມັນຂ້ອນຂ້າງປານກາງເມື່ອທຽບກັບອາຫານເສີມອື່ນໆ.

ເພື່ອເຂົ້າໃຈປະລິມານວິຕາມິນຊີໃນຜົງມັດຊະອໍແກນິກ, ມັນຈຳເປັນຕ້ອງພິຈາລະນາວິທີການປຸງແຕ່ງ. ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວມັດຊະແມ່ນຜະລິດໂດຍການຮົ່ມຕົ້ນຊາເປັນເວລາຫຼາຍອາທິດກ່ອນການເກັບກ່ຽວ, ເຊິ່ງເພີ່ມການຜະລິດຄລໍໂຣຟິວ ແລະ ປະລິມານກົດອະມິໂນ. ຫຼັງຈາກການເກັບກ່ຽວ, ໃບຊາຈະຖືກນຶ່ງ, ຕາກແຫ້ງ, ແລະ ບົດໃຫ້ເປັນຜົງລະອຽດ. ຂະບວນການນີ້, ເຊິ່ງກ່ຽວຂ້ອງກັບການອົບໃນອຸນຫະພູມຕໍ່າ ແລະ ບົດໃຫ້ເປັນລະອຽດຕ່າງໆ (ເຊັ່ນ 80Mesh, 800 Mesh, 2000 Mesh, ຫຼື 3000Mesh), ຊ່ວຍຮັກສາສານອາຫານແຕ່ອາດຈະເຮັດໃຫ້ສູນເສຍວິຕາມິນຊີບາງສ່ວນ.

ປະລິມານວິຕາມິນຊີໃນມັດຊະສາມາດແຕກຕ່າງກັນໄປຕາມປັດໃຈຕ່າງໆເຊັ່ນ: ສະພາບການປູກ, ວິທີການປຸງແຕ່ງ, ແລະການເກັບຮັກສາ. ໂດຍສະເລ່ຍແລ້ວ, ມັດຊະໜຶ່ງຄັ້ງ (ປະມານ 1 ກຣາມ) ມີວິຕາມິນຊີປະມານ 2-3 ມກ. ໃນຂະນະທີ່ປະລິມານນີ້ປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນການໄດ້ຮັບສານອາຫານປະຈຳວັນຂອງທ່ານ, ແຕ່ມັນໜ້ອຍກວ່າສິ່ງທີ່ທ່ານພົບໃນອາຫານທີ່ອຸດົມດ້ວຍວິຕາມິນຊີເຊັ່ນ: ໝາກກ້ຽງ ຫຼື ໝາກກີວີ.

ຄວນສັງເກດວ່າປະລິມານວິຕາມິນຊີໃນ matcha ອາດຈະເສື່ອມສະພາບໄປຕາມການເວລາ, ໂດຍສະເພາະເມື່ອຖືກຄວາມຮ້ອນ, ແສງສະຫວ່າງ, ຫຼືອາກາດ. ເພື່ອເພີ່ມຜົນປະໂຫຍດທາງໂພຊະນາການສູງສຸດຂອງທ່ານຜົງມັດຊະອໍແກນິກ, ເກັບຮັກສາໄວ້ໃນພາຊະນະທີ່ປິດສະໜິດ, ໃນບ່ອນທີ່ເຢັນແລະມືດ, ແລະບໍລິໂພກພາຍໃນເວລາທີ່ເໝາະສົມ.

ຜົງມັດຊະອໍແກນິກເປັນແຫຼ່ງທີ່ດີຂອງສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະບໍ?

ໃນຂະນະທີ່ຜົງມັດຊະອໍແກນິກອາດຈະບໍ່ແມ່ນແຫຼ່ງວິຕາມິນຊີທີ່ດີເລີດ, ແຕ່ມັນກໍ່ດີຫຼາຍເມື່ອເວົ້າເຖິງສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ. ມັດຊະແມ່ນອຸດົມໄປດ້ວຍສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະຊະນິດໜຶ່ງທີ່ເອີ້ນວ່າ ແຄທີຊິນ, ໂດຍມີ epigallocatechin gallate (EGCG) ເປັນສານທີ່ອຸດົມສົມບູນ ແລະ ໄດ້ຮັບການສຶກສາຢ່າງດີທີ່ສຸດ.

ປະລິມານສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະໃນຊາມັດຊະສູງກວ່າຊາຂຽວທຳມະດາຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ນີ້ແມ່ນຍ້ອນວ່າມັດຊະໃຊ້ໃບຊາທັງໝົດ, ເຊິ່ງຖືກບົດໃຫ້ລະອຽດເປັນຜົງ, ຊ່ວຍໃຫ້ທ່ານສາມາດບໍລິໂພກໃບທັງໝົດແທນທີ່ຈະເປັນສ່ວນປະກອບທີ່ລະລາຍໃນນໍ້າທີ່ສະກັດອອກມາໃນລະຫວ່າງການຊົງ.

ສານ catechins ໃນ matcha ໄດ້ຖືກເຊື່ອມໂຍງກັບຜົນປະໂຫຍດດ້ານສຸຂະພາບຕ່າງໆ, ລວມທັງ:

- ປ້ອງກັນການທຳລາຍຂອງເຊວທີ່ເກີດຈາກອະນຸມູນອິດສະຫຼະ

- ການຫຼຸດຜ່ອນຄວາມສ່ຽງຂອງພະຍາດຊໍາເຮື້ອບາງຊະນິດ

- ສະໜັບສະໜູນສຸຂະພາບຫົວໃຈແລະຫຼອດເລືອດ

- ການປັບປຸງທີ່ເປັນໄປໄດ້ຂອງການເຮັດວຽກຂອງມັນສະໝອງ

- ການຊ່ວຍເຫຼືອໃນການຄວບຄຸມນ້ຳໜັກ

ນອກເໜືອໄປຈາກສານ catechins ແລ້ວ, matcha ຍັງມີສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະອື່ນໆເຊັ່ນ: chlorophyll, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ມັນມີສີຂຽວສົດໃສ, ແລະ L-theanine, ກົດອະມິໂນທີ່ສາມາດຊ່ວຍໃຫ້ຜ່ອນຄາຍໂດຍບໍ່ເຮັດໃຫ້ເຫງົານອນ.

ໂປຣໄຟລ໌ຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະຂອງຜົງມັດຊະອໍແກນິກໄດ້ຮັບການປັບປຸງຕື່ມອີກໂດຍວິທີການປູກຝັງ ແລະ ການປຸງແຕ່ງ. ການປະຕິບັດກະສິກຳອິນຊີຫຼີກລ່ຽງການໃຊ້ຢາປາບສັດຕູພືດ ແລະ ປຸ໋ຍສັງເຄາະ, ເຊິ່ງອາດຈະເຮັດໃຫ້ຜະລິດຕະພັນບໍລິສຸດກວ່າທີ່ມີຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນສູງຂອງສານປະກອບທີ່ເປັນປະໂຫຍດ. ເຕັກນິກການຮົ່ມ ແລະ ການປຸງແຕ່ງທີ່ລະມັດລະວັງທີ່ໃຊ້ໃນການຜະລິດມັດຊະຍັງຊ່ວຍຮັກສາສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະທີ່ລະອຽດອ່ອນເຫຼົ່ານີ້.

ສິ່ງສຳຄັນທີ່ຄວນສັງເກດຄື ປະລິມານສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະສາມາດແຕກຕ່າງກັນໄປຕາມຄຸນນະພາບຂອງຊາມັດຊະ. ຊາມັດຊະຊັ້ນພິທີການ ເຊິ່ງເຮັດຈາກໃບຊາທີ່ອ່ອນທີ່ສຸດ ແລະ ຖືກບົດດ້ວຍຫີນເພື່ອໃຫ້ໄດ້ໂຄງສ້າງທີ່ດີທີ່ສຸດ ໂດຍປົກກະຕິແລ້ວຈະມີຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະສູງສຸດ. ຊາມັດຊະຊັ້ນອາຫານ ໃນຂະນະທີ່ຍັງມີປະໂຫຍດ ອາດຈະມີປະລິມານສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະຕ່ຳກວ່າເລັກນ້ອຍ.

ວິທີການເພີ່ມວິຕາມິນຊີຂອງທ່ານດ້ວຍຜົງ Matcha ອໍແກນິກ?

ເຖິງແມ່ນວ່າຜົງມັດຊະອໍແກນິກບໍ່ແມ່ນແຫຼ່ງທີ່ສຳຄັນຂອງວິຕາມິນຊີດ້ວຍຕົວມັນເອງ, ແຕ່ມີຫຼາຍວິທີທີ່ທ່ານສາມາດປະສົມມັນກັບອາຫານທີ່ອຸດົມດ້ວຍວິຕາມິນຊີເພື່ອສ້າງສ່ວນປະກອບທີ່ມີທາດບຳລຸງ ແລະ ແຊບຊ້ອຍທີ່ຊ່ວຍເພີ່ມການໄດ້ຮັບວິຕາມິນຊີໂດຍລວມຂອງທ່ານ. ນີ້ແມ່ນບາງແນວຄວາມຄິດທີ່ສ້າງສັນ:

-ສະມູດຕີ້ມັດຊະ ແລະ ໝາກນາວ:ປະສົມຜົງມັດຊະອໍແກນິກກັບໝາກໄມ້ທີ່ອຸດົມດ້ວຍວິຕາມິນຊີເຊັ່ນ: ໝາກກ້ຽງ, ໝາກອະງຸ່ນ ຫຼື ໝາກກີວີ ເພື່ອເຮັດໃຫ້ໄດ້ນ້ຳປັ່ນທີ່ສົດຊື່ນ ແລະ ອຸດົມໄປດ້ວຍສານອາຫານ.

-ພຸດດິ້ງ Matcha Chia ກັບໝາກໄມ້ປ່າເມັດ:ປະສົມຜົງມັດຊະລົງໃນພຸດດິ້ງເມັດເຈຍ ແລະ ວາງສະຕໍເບີຣີ ຫຼື ຣາສເບີຣີໄວ້ເທິງເພື່ອເປັນອາຫານເຊົ້າ ຫຼື ອາຫານວ່າງທີ່ອຸດົມໄປດ້ວຍສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ.

-ສະຫຼັດຂຽວມັດຊະ:ໂຮຍຜົງມັດຊະໃສ່ສະຫຼັດທີ່ມີຜັກອຸດົມດ້ວຍວິຕາມິນຊີເຊັ່ນ: ໝາກພິກໄທ, ບຣັອກໂຄລີ, ແລະ ຜັກໃບຂຽວ.

-ນ້ຳມັດຊະ ແລະ ນ້ຳໝາກນາວ:ບີບໝາກນາວໃສ່ຊາມັດຊະຂອງທ່ານເພື່ອເພີ່ມວິຕາມິນຊີ ແລະ ລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ.

-ບານໃຫ້ພະລັງງານ Matcha:ສ້າງບານໃຫ້ພະລັງງານທີ່ບໍ່ຕ້ອງອົບໂດຍໃຊ້ຜົງມັດຊະ, ໝາກໄມ້ແຫ້ງ, ແລະ ໝາກໄມ້ແຫ້ງເຊັ່ນ: ໝາກໄມ້ໂກຈິເບີຣີ ຫຼື ເປືອກໝາກນາວແຫ້ງ ສຳລັບເປັນອາຫານວ່າງທີ່ເສີມວິຕາມິນຊີແບບພົກພາໄດ້.

ເມື່ອລວມເອົາຜົງມັດຊະອໍແກນິກໃນອາຫານການກິນຂອງທ່ານ, ມັນເປັນສິ່ງສຳຄັນທີ່ຈະຕ້ອງເລືອກຜະລິດຕະພັນທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງ. ຊອກຫາ matcha ທີ່ໄດ້ຮັບການຮັບຮອງວ່າເປັນອໍແກນິກ, ບໍ່ມີສານເຕີມແຕ່ງ, ສານກັນບູດ, GMOs, ແລະສີປອມ. ລາຍລະອຽດຂອງຜົງ (ເຊັ່ນ: 80Mesh, 800 Mesh, 2000 Mesh, ຫຼື 3000Mesh) ສາມາດສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ໂຄງສ້າງຂອງມັນ ແລະ ວິທີທີ່ມັນລະລາຍໄດ້ດີ, ສະນັ້ນ ຈົ່ງພິຈາລະນາການນຳໃຊ້ທີ່ທ່ານຕັ້ງໃຈໄວ້ເມື່ອເລືອກຜະລິດຕະພັນ.

ຈົ່ງຈື່ໄວ້ວ່າໃນຂະນະທີ່ການປະສົມປະສານເຫຼົ່ານີ້ສາມາດເພີ່ມການໄດ້ຮັບວິຕາມິນຊີຂອງທ່ານ, ຜົນປະໂຫຍດຕົ້ນຕໍຂອງ matcha ແມ່ນມາຈາກໂປຣຕີນຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງມັນ ແລະ ສານປະກອບອື່ນໆ. ການຮ່ວມມືກັນລະຫວ່າງສ່ວນປະກອບຂອງ matcha ແລະ ວິຕາມິນຊີຈາກແຫຼ່ງອື່ນໆສາມາດປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນສຸຂະພາບ ແລະ ສະຫວັດດີພາບໂດຍລວມ.

ສະຫຼຸບ

ໃນຂະນະທີ່ຜົງມັດຊະອໍແກນິກອາດຈະບໍ່ແມ່ນແຫຼ່ງທີ່ສຳຄັນຂອງວິຕາມິນຊີ, ແຕ່ປະລິມານສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະທີ່ໂດດເດັ່ນ ແລະ ຄວາມຄ່ອງແຄ້ວຂອງມັນເຮັດໃຫ້ມັນເປັນສິ່ງເພີ່ມເຕີມທີ່ມີຄຸນຄ່າຕໍ່ອາຫານທີ່ມີສຸຂະພາບດີ. ໂດຍການລວມມັດຊະກັບອາຫານທີ່ອຸດົມດ້ວຍວິຕາມິນຊີ, ທ່ານສາມາດສ້າງອາຫານ ແລະ ເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີສານອາຫານສູງທີ່ສະໜັບສະໜູນສຸຂະພາບໂດຍລວມ. ເຊັ່ນດຽວກັນກັບການປ່ຽນແປງອາຫານໃດໆ, ມັນເປັນສິ່ງທີ່ສະຫຼາດທີ່ຈະປຶກສາກັບຜູ້ຊ່ຽວຊານດ້ານສຸຂະພາບ, ໂດຍສະເພາະຖ້າທ່ານມີບັນຫາສຸຂະພາບ ຫຼື ຄວາມກັງວົນໃດໆ.

ສຳລັບຜົງມັດຊະອໍແກນິກທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງ ແລະ ສານສະກັດຈາກພືດອື່ນໆ, ລອງພິຈາລະນາຄົ້ນຫາຜະລິດຕະພັນຈາກຜູ້ສະໜອງທີ່ມີຊື່ສຽງ. ຖ້າທ່ານສົນໃຈຢາກຮຽນຮູ້ເພີ່ມເຕີມກ່ຽວກັບຜົງມັດຊະອໍແກນິກຫຼືສານສະກັດຈາກພືດຊະນິດອື່ນໆ, ຕິດຕໍ່ພວກເຮົາໄດ້ທີ່grace@biowaycn.comສຳລັບຄຳແນະນຳຈາກຜູ້ຊ່ຽວຊານ ແລະ ຂໍ້ມູນຜະລິດຕະພັນ.

ເອກະສານອ້າງອີງ

1. 1. 1. 1. 1. Weiss, DJ, & Anderton, CR (2003). ການກຳນົດສານ catechins ໃນຊາຂຽວ matcha ໂດຍວິທີການ micellar electrokinetic chromatography. ວາລະສານ Chromatography A, 1011(1-2), 173-180.
        
        2. Kochman, J., Jakubczyk, K., Antoniewicz, J., Mruk, H., & Janda, K. (2021). ຜົນປະໂຫຍດດ້ານສຸຂະພາບ ແລະ ສ່ວນປະກອບທາງເຄມີຂອງຊາຂຽວ Matcha: ບົດວິຈານ. Molecules, 26(1), 85.
        
        3. Xu, P., Ying, L., Hong, G., & Wang, Y. (2016). ຜົນກະທົບຂອງສານສະກັດ ແລະ ສານຕົກຄ້າງຂອງ Matcha ຕໍ່ສະຖານະພາບສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ ແລະ ລະດັບໄຂມັນ ແລະ ນ້ຳຕານໃນໜູທີ່ໄດ້ຮັບອາຫານທີ່ມີໄຂມັນສູງ. ອາຫານ ແລະ ໜ້າທີ່, 7(1), 294-300.
        
        4. Schwalfenberg, G., Genuis, SJ, & Rodushkin, I. (2013). ຜົນປະໂຫຍດ ແລະ ຄວາມສ່ຽງຂອງການບໍລິໂພກຊາທີ່ຊົງແລ້ວ: ຈົ່ງລະວັງການປົນເປື້ອນຂອງທາດພິດ. ວາລະສານວິທະຍາສາດພິດວິທະຍາ, 2013, 370460.
        
        5. Dietz, C., Dekker, M., & Piqueras-Fiszman, B. (2017). ການສຶກສາການແຊກແຊງກ່ຽວກັບຜົນກະທົບຂອງຊາ matcha, ໃນຮູບແບບເຄື່ອງດື່ມ ແລະ ອາຫານວ່າງ, ຕໍ່ອາລົມ ແລະ ປະສິດທິພາບດ້ານການຮັບຮູ້. ວາລະສານ Food Research International, 99, 72-83.