Anthocyanin ແມ່ນຫຍັງ?

ທໍາມະຊາດຂອງ Anthocyanins
Anthocyanins ເປັນຂອງປະເພດທາດປະສົມທີ່ເອີ້ນວ່າ flavonoids, ເຊິ່ງເປັນປະເພດຂອງ polyphenol.ພວກມັນແມ່ນເມັດສີທີ່ລະລາຍໃນນ້ຳທີ່ພົບເຫັນຢູ່ໃນຊ່ອງຫວ່າງຂອງຈຸລັງພືດ.ສີຂອງ anthocyanins ແຕກຕ່າງກັນໄປຕາມ pH ຂອງສະພາບແວດລ້ອມ, ມີສີແດງປະກົດຢູ່ໃນສະພາບເປັນກົດແລະສີຟ້າໃນສະພາບເປັນດ່າງ.ຄຸນລັກສະນະທີ່ເປັນເອກະລັກນີ້ເຮັດໃຫ້ anthocyanins ທີ່ມີຄຸນຄ່າເປັນຕົວຊີ້ວັດ pH ທໍາມະຊາດ.
Anthocyanins ແມ່ນປະກອບດ້ວຍໂຄງສ້າງຫຼັກທີ່ເອີ້ນວ່າ anthocyanidin, ເຊິ່ງຕິດກັບໂມເລກຸນນ້ໍາຕານຫນຶ່ງຫຼືຫຼາຍ.anthocyanidins ທົ່ວໄປທີ່ສຸດປະກອບມີ cyanidin, delphinidin, pelargonidin, peonidin, petunidin, ແລະ malvidin.anthocyanidins ເຫຼົ່ານີ້ສາມາດພົບເຫັນຢູ່ໃນການປະສົມແລະອັດຕາສ່ວນຕ່າງໆໃນແຫຼ່ງພືດທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ນໍາໄປສູ່ການຫລາກຫລາຍຂອງສີແລະຄຸນສົມບັດທາງເຄມີ.

ແຫຼ່ງຂອງ Anthocyanins
Anthocyanins ຖືກແຈກຢາຍຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນທໍາມະຊາດແລະສາມາດພົບເຫັນຢູ່ໃນຫມາກໄມ້, ຜັກ, ແລະດອກໄມ້ຫຼາຍຊະນິດ.ບາງແຫຼ່ງທີ່ອຸດົມສົມບູນທີ່ສຸດຂອງ anthocyanins ປະກອບມີຫມາກໄມ້ປ່າເມັດເຊັ່ນ: blueberries, blackberries, raspberries, ແລະ strawberries.ໝາກໄມ້ຊະນິດອື່ນໆເຊັ່ນ: ໝາກເຜັດ, ໝາກອະງຸ່ນ, ແລະ ໝາກພິລາ ຍັງມີສານແອນໂທໄຊຢານິນຈຳນວນຫຼວງຫຼາຍ.ນອກຈາກຫມາກໄມ້, ຜັກເຊັ່ນ: ກະລໍ່າປີແດງ, ຜັກບົ່ວແດງ, ແລະ eggplants ແມ່ນແຫຼ່ງທີ່ດີຂອງເມັດສີເຫຼົ່ານີ້.
ສີຂອງດອກ, ໂດຍສະເພາະໃນຮົ່ມຂອງສີແດງ, ສີມ່ວງ, ແລະສີຟ້າ, ມັກຈະເປັນຍ້ອນມີ anthocyanins.ຕົວຢ່າງຂອງດອກໄມ້ທີ່ອຸດົມໄປດ້ວຍແອນໂທໄຊຢານີນລວມມີດອກກຸຫຼາບ, ດອກກຸຫຼາບ, ແລະ petunia.ຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງແຫຼ່ງພືດທີ່ບັນຈຸ anthocyanins ສະຫນອງໂອກາດອັນພຽງພໍສໍາລັບການລວມເອົາທາດປະສົມເຫຼົ່ານີ້ເຂົ້າໄປໃນອາຫານຂອງມະນຸດ.

ຜົນປະໂຫຍດດ້ານສຸຂະພາບຂອງ Anthocyanins
Anthocyanins ໄດ້ເປັນຫົວເລື່ອງຂອງການຄົ້ນຄວ້າຢ່າງກວ້າງຂວາງເນື່ອງຈາກຜົນປະໂຫຍດດ້ານສຸຂະພາບຂອງເຂົາເຈົ້າ.ທາດປະສົມເຫຼົ່ານີ້ມີຄຸນສົມບັດຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະທີ່ມີອໍານາດ, ເຊິ່ງຊ່ວຍປົກປ້ອງຈຸລັງຈາກຄວາມເສຍຫາຍທີ່ເກີດຈາກສານອະນຸມູນອິດສະລະ.ຄວາມກົດດັນຂອງທາດອົກຊີເຈນໄດ້ຖືກເຊື່ອມໂຍງກັບພະຍາດຊໍາເຮື້ອຕ່າງໆ, ລວມທັງມະເຮັງ, ພະຍາດ cardiovascular, ແລະພະຍາດ neurodegenerative.ໂດຍການເປັນກາງຂອງອະນຸມູນອິດສະລະ, anthocyanins ປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນການປ້ອງກັນພະຍາດເຫຼົ່ານີ້.
ນອກເຫນືອໄປຈາກຜົນກະທົບ antioxidant ຂອງເຂົາເຈົ້າ, anthocyanins ໄດ້ຖືກສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າມີຄຸນສົມບັດຕ້ານການອັກເສບ.ການອັກເສບຊໍາເຮື້ອເປັນປັດໃຈພື້ນຖານທົ່ວໄປໃນຫຼາຍໆພະຍາດ, ແລະຄວາມສາມາດຂອງ anthocyanins ໃນການຫຼຸດຜ່ອນການອັກເສບສາມາດມີຜົນກະທົບທາງບວກຕໍ່ສຸຂະພາບໂດຍລວມ.ການສຶກສາຍັງໄດ້ແນະນໍາວ່າ anthocyanins ອາດຈະສະຫນັບສະຫນູນສຸຂະພາບ cardiovascular ໂດຍການປັບປຸງການເຮັດວຽກຂອງເສັ້ນເລືອດແລະຫຼຸດຜ່ອນຄວາມສ່ຽງຂອງພະຍາດຫົວໃຈ.
ນອກຈາກນັ້ນ, anthocyanins ໄດ້ພົວພັນກັບການປັບປຸງການເຮັດວຽກຂອງມັນສະຫມອງແລະສຸຂະພາບຂອງສະຫມອງ.ການຄົ້ນຄວ້າໄດ້ຊີ້ໃຫ້ເຫັນວ່າທາດປະສົມເຫຼົ່ານີ້ອາດຈະຊ່ວຍປ້ອງກັນການຫຼຸດລົງທາງດ້ານສະຕິປັນຍາທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບອາຍຸແລະພະຍາດ neurodegenerative ເຊັ່ນ: Alzheimer's ແລະ Parkinson's.ຜົນກະທົບດ້ານປ້ອງກັນ neuroprotective ທີ່ມີທ່າແຮງຂອງ anthocyanins ເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາເປັນເຂດການສຶກສາທີ່ຫນ້າສົນໃຈສໍາລັບການປ້ອງກັນແລະການຄຸ້ມຄອງຄວາມຜິດປົກກະຕິທາງ neurological.

ການໃຊ້ທ່າແຮງຂອງ Anthocyanins
ຜົນປະໂຫຍດດ້ານສຸຂະພາບຂອງ anthocyanins ໄດ້ນໍາໄປສູ່ການລວມເຂົ້າກັບຜະລິດຕະພັນອາຫານແລະເຄື່ອງດື່ມຕ່າງໆ.ສານສະກັດຈາກ Anthocyanin ອຸດົມສົມບູນຖືກນໍາໃຊ້ເປັນສີອາຫານທໍາມະຊາດ, ສະຫນອງທາງເລືອກໃນການຍ້ອມສີສັງເຄາະ.ເມັດສີທໍາມະຊາດເຫຼົ່ານີ້ຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອເສີມຂະຫຍາຍການດຶງດູດສາຍຕາຂອງຜະລິດຕະພັນເຊັ່ນ: ນ້ໍາ, ນົມສົ້ມ, ສີຄີມກ້ອນ, ແລະລາຍການ confectionery.ຄວາມຕ້ອງການສໍາລັບສ່ວນປະກອບຂອງປ້າຍຊື່ທໍາມະຊາດແລະສະອາດໄດ້ຂັບເຄື່ອນການນໍາໃຊ້ anthocyanins ໃນອຸດສາຫະກໍາອາຫານ.

ນອກ ເໜືອ ໄປຈາກການ ນຳ ໃຊ້ເປັນສີອາຫານ, anthocyanins ກຳ ລັງຖືກຄົ້ນຫາ ສຳ ລັບການ ນຳ ໃຊ້ການປິ່ນປົວທີ່ເປັນໄປໄດ້.ສານສະກັດຈາກທີ່ມີລະດັບສູງຂອງ anthocyanins ໄດ້ຖືກສຶກສາສໍາລັບບົດບາດຂອງພວກເຂົາໃນການພັດທະນາອາຫານທີ່ເປັນປະໂຫຍດແລະອາຫານເສີມທີ່ມີຈຸດປະສົງເພື່ອສົ່ງເສີມສຸຂະພາບແລະສຸຂະພາບ.ອຸດສາຫະກໍາການຢາຍັງກໍາລັງສືບສວນທ່າແຮງຂອງ anthocyanins ໃນການພັດທະນາຢາໃຫມ່ສໍາລັບສະພາບສຸຂະພາບຕ່າງໆ.

ນອກຈາກນັ້ນ, ອຸດສາຫະກໍາເຄື່ອງສໍາອາງໄດ້ສະແດງຄວາມສົນໃຈໃນ anthocyanins ເນື່ອງຈາກຄຸນສົມບັດ antioxidant ແລະຕ້ານການອັກເສບ.ທາດປະສົມເຫຼົ່ານີ້ກໍາລັງຖືກລວມເຂົ້າກັບຜະລິດຕະພັນດູແລຜິວຫນັງເພື່ອສະຫນອງການປົກປ້ອງຈາກຄວາມກົດດັນຕໍ່ສິ່ງແວດລ້ອມແລະສົ່ງເສີມສຸຂະພາບຜິວຫນັງ.ຕົ້ນກໍາເນີດທໍາມະຊາດແລະຜົນກະທົບທີ່ເປັນປະໂຫຍດຂອງ anthocyanins ເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາມີສ່ວນປະກອບທີ່ຫນ້າສົນໃຈສໍາລັບການສ້າງຜະລິດຕະພັນເຄື່ອງສໍາອາງ.

ສະຫຼຸບ
Anthocyanins ແມ່ນເມັດສີທໍາມະຊາດທີ່ພົບເຫັນຢູ່ໃນແນວພັນທີ່ຫຼາກຫຼາຍຂອງແຫຼ່ງພືດ, ສະຫນອງສີສັນສົດໃສແລະຜົນປະໂຫຍດດ້ານສຸຂະພາບຈໍານວນຫລາຍ.ສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ, ຕ້ານການອັກເສບ, ແລະຜົນກະທົບທາງ neuroprotective ທີ່ມີທ່າແຮງເຮັດໃຫ້ພວກມັນເປັນທາດປະສົມທີ່ມີຄຸນຄ່າສໍາລັບການສົ່ງເສີມສຸຂະພາບແລະສຸຂະພາບໂດຍລວມ.ໃນຂະນະທີ່ການຄົ້ນຄວ້າຍັງສືບຕໍ່ຄົ້ນພົບການນໍາໃຊ້ທີ່ມີທ່າແຮງຂອງ anthocyanins, ການປະກົດຕົວຂອງມັນຢູ່ໃນອາຫານ, ເຄື່ອງດື່ມ, ຢາ, ແລະຜະລິດຕະພັນເຄື່ອງສໍາອາງມີແນວໂນ້ມທີ່ຈະຂະຫຍາຍອອກໄປ, ໃຫ້ຜູ້ບໍລິໂພກເຂົ້າເຖິງຜົນປະໂຫຍດຂອງສານປະກອບທີ່ໂດດເດັ່ນເຫຼົ່ານີ້.

ອ້າງອີງ:
He, J., Giusti, MM (2010).Anthocyanins: ສີທໍາມະຊາດທີ່ມີຄຸນສົມບັດສົ່ງເສີມສຸຂະພາບ.ການທົບທວນຄືນປະຈໍາປີຂອງວິທະຍາສາດແລະເຕັກໂນໂລຊີອາຫານ, 1, 163-187.
Wallace, TC, Giusti, MM (2015).ແອນໂທໄຊຢານິນ.ຄວາມກ້າວຫນ້າທາງດ້ານໂພຊະນາການ, 6(5), 620-622.
Pojer, E., Mattivi, F., Johnson, D., Stockley, CS (2013).ກໍລະນີສໍາລັບການບໍລິໂພກ Anthocyanin ເພື່ອສົ່ງເສີມສຸຂະພາບຂອງມະນຸດ: ການທົບທວນຄືນ.ການທົບທວນຄືນທີ່ສົມບູນແບບໃນວິທະຍາສາດອາຫານແລະຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານ, 12(5), 483-508.