ອັນໂທໄຊຢານິນ ແມ່ນຫຍັງ?

ລັກສະນະຂອງແອນໂທໄຊຢານິນ
ແອນໂທໄຊຢານິນຢູ່ໃນກຸ່ມຂອງສານປະກອບທີ່ຮູ້ຈັກກັນໃນນາມຟລາໂວນອຍ ເຊິ່ງເປັນປະເພດໜຶ່ງຂອງໂພລີຟີນອນ. ພວກມັນເປັນເມັດສີທີ່ລະລາຍໃນນໍ້າ ເຊິ່ງພົບໃນແວຄິວໂອລຂອງຈຸລັງພືດ. ສີຂອງແອນໂທໄຊຢານິນແຕກຕ່າງກັນໄປຕາມຄ່າ pH ຂອງສະພາບແວດລ້ອມ, ໂດຍມີສີແດງປາກົດຢູ່ໃນສະພາບທີ່ເປັນກົດ ແລະ ສີຟ້າໃນສະພາບທີ່ເປັນດ່າງ. ລັກສະນະພິເສດນີ້ເຮັດໃຫ້ແອນໂທໄຊຢານິນມີຄຸນຄ່າເປັນຕົວຊີ້ບອກຄ່າ pH ຕາມທຳມະຊາດ.
ແອນໂທໄຊຢານິນປະກອບດ້ວຍໂຄງສ້າງຫຼັກທີ່ເອີ້ນວ່າ ແອນໂທໄຊຢານິນ ເຊິ່ງຕິດກັບໂມເລກຸນນ້ຳຕານໜຶ່ງຫຼືຫຼາຍໂມເລກຸນ. ແອນໂທໄຊຢານິນທີ່ພົບເລື້ອຍທີ່ສຸດປະກອບມີ ໄຊຢານິນ, ເດລຟີນິນ, ເພລາໂກນິນ, ພີໂອນິນ, ເປຕູນິດິນ, ແລະ ມັລວິດິນ. ແອນໂທໄຊຢານິນເຫຼົ່ານີ້ສາມາດພົບໄດ້ໃນການປະສົມປະສານ ແລະ ອັດຕາສ່ວນຕ່າງໆໃນແຫຼ່ງພືດທີ່ແຕກຕ່າງກັນ ເຊິ່ງນຳໄປສູ່ຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງສີ ແລະ ຄຸນສົມບັດທາງເຄມີ.

ແຫຼ່ງທີ່ມາຂອງແອນໂທໄຊຢານິນ
ແອນໂທໄຊຢານິນມີຢູ່ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນທຳມະຊາດ ແລະ ສາມາດພົບໄດ້ໃນໝາກໄມ້, ຜັກ ແລະ ດອກໄມ້ຫຼາຍຊະນິດ. ແຫຼ່ງທີ່ອຸດົມສົມບູນທີ່ສຸດຂອງແອນໂທໄຊຢານິນປະກອບມີໝາກໄມ້ປ່າເຊັ່ນ: ໝາກບູເບີຣີ, ໝາກແບລັກເບີຣີ, ໝາກຣາສເບີຣີ ແລະ ໝາກສະຕໍເບີຣີ. ໝາກໄມ້ອື່ນໆເຊັ່ນ: ໝາກເຊີຣີ, ໝາກອະງຸ່ນ ແລະ ໝາກພລຳກໍ່ມີແອນໂທໄຊຢານິນໃນປະລິມານຫຼາຍເຊັ່ນກັນ. ນອກເໜືອໄປຈາກໝາກໄມ້, ຜັກເຊັ່ນ: ກະລໍ່າປີແດງ, ຫົວຜັກບົ່ວແດງ ແລະ ໝາກເຂືອກໍ່ເປັນແຫຼ່ງທີ່ດີຂອງເມັດສີເຫຼົ່ານີ້.
ສີຂອງດອກໄມ້, ໂດຍສະເພາະໃນສີແດງ, ສີມ່ວງ, ແລະ ສີຟ້າ, ມັກຈະເປັນຍ້ອນການມີຢູ່ຂອງແອນໂທໄຊຢານິນ. ຕົວຢ່າງຂອງດອກໄມ້ທີ່ອຸດົມໄປດ້ວຍແອນໂທໄຊຢານິນປະກອບມີດອກກຸຫຼາບ, ດອກແພນຊີ, ແລະ ດອກເປທູເນຍ. ຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງແຫຼ່ງພືດທີ່ມີແອນໂທໄຊຢານິນສະໜອງໂອກາດອັນອຸດົມສົມບູນສຳລັບການລວມເອົາສານປະກອບເຫຼົ່ານີ້ເຂົ້າໃນອາຫານຂອງມະນຸດ.

ຜົນປະໂຫຍດດ້ານສຸຂະພາບຂອງແອນໂທໄຊຢານິນ
ແອນໂທໄຊຢານິນໄດ້ຮັບການຄົ້ນຄວ້າຢ່າງກວ້າງຂວາງຍ້ອນຜົນປະໂຫຍດດ້ານສຸຂະພາບທີ່ອາດເປັນໄປໄດ້. ສານປະກອບເຫຼົ່ານີ້ມີຄຸນສົມບັດຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະທີ່ມີປະສິດທິພາບ, ເຊິ່ງຊ່ວຍປົກປ້ອງຈຸລັງຈາກຄວາມເສຍຫາຍທີ່ເກີດຈາກອະນຸມູນອິດສະລະ. ຄວາມຄຽດທາງອົກຊີເດຊັນໄດ້ຖືກເຊື່ອມໂຍງກັບພະຍາດຊໍາເຮື້ອຕ່າງໆ, ລວມທັງມະເຮັງ, ພະຍາດຫົວໃຈແລະຫຼອດເລືອດ, ແລະພະຍາດທາງລະບົບປະສາດ. ໂດຍການເຮັດໃຫ້ອະນຸມູນອິດສະລະເປັນກາງ, ແອນໂທໄຊຢານິນປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນການປ້ອງກັນພະຍາດເຫຼົ່ານີ້.
ນອກເໜືອໄປຈາກຜົນກະທົບຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະຂອງມັນແລ້ວ, ແອນໂທໄຊຢານິນຍັງໄດ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າມີຄຸນສົມບັດຕ້ານການອັກເສບ. ການອັກເສບຊຳເຮື້ອແມ່ນປັດໄຈພື້ນຖານທົ່ວໄປໃນຫຼາຍໆພະຍາດ, ແລະຄວາມສາມາດຂອງແອນໂທໄຊຢານິນໃນການຫຼຸດຜ່ອນການອັກເສບສາມາດສົ່ງຜົນກະທົບໃນທາງບວກຕໍ່ສຸຂະພາບໂດຍລວມ. ການສຶກສາຍັງໄດ້ຊີ້ໃຫ້ເຫັນວ່າແອນໂທໄຊຢານິນອາດຈະສະໜັບສະໜູນສຸຂະພາບຫົວໃຈແລະຫຼອດເລືອດໂດຍການປັບປຸງການເຮັດວຽກຂອງເສັ້ນເລືອດແລະຫຼຸດຜ່ອນຄວາມສ່ຽງຂອງພະຍາດຫົວໃຈ.
ນອກຈາກນັ້ນ, ແອນໂທໄຊຢານິນຍັງກ່ຽວຂ້ອງກັບການປັບປຸງການເຮັດວຽກຂອງສະໝອງ ແລະ ສຸຂະພາບສະໝອງ. ການຄົ້ນຄວ້າໄດ້ຊີ້ໃຫ້ເຫັນວ່າສານປະກອບເຫຼົ່ານີ້ອາດຈະຊ່ວຍປ້ອງກັນການຫຼຸດລົງຂອງສະຕິປັນຍາທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບອາຍຸ ແລະ ພະຍາດທີ່ເສື່ອມສະພາບຂອງລະບົບປະສາດເຊັ່ນ: ພະຍາດອາລະໄຊເມີ ແລະ ພະຍາດພາກິນສັນ. ຜົນກະທົບທີ່ອາດເກີດຂຶ້ນໃນການປົກປ້ອງລະບົບປະສາດຂອງແອນໂທໄຊຢານິນເຮັດໃຫ້ພວກມັນເປັນຂົງເຂດການສຶກສາທີ່ໜ້າສົນໃຈສຳລັບການປ້ອງກັນ ແລະ ການຈັດການຄວາມຜິດປົກກະຕິທາງລະບົບປະສາດ.

ການນຳໃຊ້ທີ່ມີທ່າແຮງຂອງ Anthocyanins
ຜົນປະໂຫຍດດ້ານສຸຂະພາບຂອງແອນໂທໄຊຢານິນໄດ້ນຳໄປສູ່ການລວມເຂົ້າກັນໃນຜະລິດຕະພັນອາຫານ ແລະ ເຄື່ອງດື່ມຕ່າງໆ. ສານສະກັດຈາກທີ່ອຸດົມໄປດ້ວຍແອນໂທໄຊຢານິນຖືກນຳໃຊ້ເປັນສີຍ້ອມອາຫານທຳມະຊາດ, ເຊິ່ງເປັນທາງເລືອກແທນສີຍ້ອມສັງເຄາະ. ເມັດສີທຳມະຊາດເຫຼົ່ານີ້ຖືກນຳໃຊ້ເພື່ອເພີ່ມຄວາມດຶງດູດໃຈຂອງຜະລິດຕະພັນເຊັ່ນ: ນ້ຳໝາກໄມ້, ນົມສົ້ມ, ກະແລ້ມ ແລະ ຂອງຫວານຕ່າງໆ. ຄວາມຕ້ອງການສ່ວນປະກອບຈາກທຳມະຊາດ ແລະ ສະອາດໄດ້ຊຸກຍູ້ໃຫ້ນຳໃຊ້ແອນໂທໄຊຢານິນໃນອຸດສາຫະກຳອາຫານ.

ນອກເໜືອໄປຈາກການນຳໃຊ້ເປັນສີຍ້ອມອາຫານແລ້ວ, ແອນໂທໄຊຢານິນຍັງຖືກຄົ້ນຄວ້າເພື່ອການນຳໃຊ້ໃນການປິ່ນປົວທີ່ມີທ່າແຮງ. ສານສະກັດຈາກທີ່ມີລະດັບສູງຂອງແອນໂທໄຊຢານິນຍັງຖືກສຶກສາກ່ຽວກັບບົດບາດຂອງມັນໃນການພັດທະນາອາຫານທີ່ມີປະໂຫຍດ ແລະ ອາຫານເສີມທີ່ມີຈຸດປະສົງເພື່ອສົ່ງເສີມສຸຂະພາບ ແລະ ສະຫວັດດີພາບ. ອຸດສາຫະກຳການຢາຍັງກຳລັງສືບສວນທ່າແຮງຂອງແອນໂທໄຊຢານິນໃນການພັດທະນາຢາໃໝ່ສຳລັບສະພາບສຸຂະພາບຕ່າງໆ.

ນອກຈາກນັ້ນ, ອຸດສາຫະກຳເຄື່ອງສຳອາງໄດ້ສະແດງຄວາມສົນໃຈໃນແອນໂທໄຊຢານິນຍ້ອນຄຸນສົມບັດຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ ແລະ ຕ້ານການອັກເສບຂອງມັນ. ສານປະກອບເຫຼົ່ານີ້ກຳລັງຖືກລວມເຂົ້າໃນຜະລິດຕະພັນດູແລຜິວໜັງເພື່ອປົກປ້ອງຈາກຄວາມກົດດັນຈາກສິ່ງແວດລ້ອມ ແລະ ເພື່ອສົ່ງເສີມສຸຂະພາບຜິວໜັງ. ຕົ້ນກຳເນີດທາງທຳມະຊາດ ແລະ ຜົນປະໂຫຍດຂອງແອນໂທໄຊຢານິນເຮັດໃຫ້ພວກມັນເປັນສ່ວນປະກອບທີ່ໜ້າສົນໃຈສຳລັບການສ້າງຜະລິດຕະພັນເຄື່ອງສຳອາງ.

ສະຫຼຸບ
ແອນໂທໄຊຢານິນ ແມ່ນເມັດສີທຳມະຊາດທີ່ພົບໃນພືດຫຼາກຫຼາຍຊະນິດ, ເຊິ່ງສະເໜີສີສັນສົດໃສ ແລະ ຜົນປະໂຫຍດດ້ານສຸຂະພາບຫຼາຍຢ່າງ. ສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ, ຕ້ານການອັກເສບ, ແລະ ຜົນກະທົບທີ່ອາດເກີດຂຶ້ນໃນການປົກປ້ອງລະບົບປະສາດ ເຮັດໃຫ້ພວກມັນເປັນສານປະກອບທີ່ມີຄຸນຄ່າສຳລັບການສົ່ງເສີມສຸຂະພາບ ແລະ ສະຫວັດດີພາບໂດຍລວມ. ໃນຂະນະທີ່ການຄົ້ນຄວ້າສືບຕໍ່ຄົ້ນພົບການນຳໃຊ້ທີ່ມີທ່າແຮງຂອງແອນໂທໄຊຢານິນ, ການມີຢູ່ຂອງພວກມັນໃນຜະລິດຕະພັນອາຫານ, ເຄື່ອງດື່ມ, ຢາ, ແລະ ເຄື່ອງສຳອາງມີແນວໂນ້ມທີ່ຈະຂະຫຍາຍຕົວ, ເຮັດໃຫ້ຜູ້ບໍລິໂພກສາມາດເຂົ້າເຖິງຜົນປະໂຫຍດຂອງສານປະກອບທີ່ໜ້າອັດສະຈັນເຫຼົ່ານີ້.

ເອກະສານອ້າງອີງ:
He, J., Giusti, MM (2010). ແອນໂທໄຊຢານິນ: ສີທຳມະຊາດທີ່ມີຄຸນສົມບັດສົ່ງເສີມສຸຂະພາບ. ວາລະສານການທົບທວນປະຈຳປີກ່ຽວກັບວິທະຍາສາດ ແລະ ເຕັກໂນໂລຊີອາຫານ, 1, 163-187.
Wallace, TC, Giusti, MM (2015). ແອນໂທໄຊຢານິນ. ຄວາມກ້າວໜ້າດ້ານໂພຊະນາການ, 6(5), 620-622.
Pojer, E., Mattivi, F., Johnson, D., Stockley, CS (2013). ກໍລະນີການບໍລິໂພກແອນໂທໄຊຢານິນເພື່ອສົ່ງເສີມສຸຂະພາບຂອງມະນຸດ: ບົດວິຈານ. ບົດວິຈານທີ່ຄົບຖ້ວນໃນວິທະຍາສາດອາຫານ ແລະ ຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານ, 12(5), 483-508.