ຊາດຳ, ເປັນທີ່ຮູ້ກັນດີສຳລັບລົດຊາດທີ່ອຸດົມສົມບູນ ແລະ ແຂງແຮງ, ເປັນເຄື່ອງດື່ມຍອດນິຍົມທີ່ຄົນຫຼາຍລ້ານຄົນໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມຈາກທົ່ວໂລກ. ຫນຶ່ງໃນລັກສະນະທີ່ຫນ້າສົນໃຈຂອງຊາສີດໍາແມ່ນສີແດງທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງມັນເມື່ອຕົ້ມ. ບົດຂຽນນີ້ມີຈຸດປະສົງເພື່ອຄົ້ນຫາເຫດຜົນທາງວິທະຍາສາດທີ່ຢູ່ເບື້ອງຫລັງສີແດງຂອງຊາສີດໍາ, ສ່ອງແສງກ່ຽວກັບຂະບວນການທາງເຄມີທີ່ປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນປະກົດການນີ້.
ສີແດງຂອງຊາສີດໍາສາມາດສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າມີຂອງທາດປະສົມສະເພາະທີ່ຜ່ານການປ່ຽນແປງທາງເຄມີໃນລະຫວ່າງຂະບວນການເຮັດຊາ. ທາດປະສົມຕົ້ນຕໍທີ່ຮັບຜິດຊອບສໍາລັບສີແດງແມ່ນ thearubigins ແລະ theaflavins, ເຊິ່ງຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນໂດຍຜ່ານການຜຸພັງຂອງ polyphenols ຊາໃນລະຫວ່າງການຫມັກຫຼືຂະບວນການຜຸພັງທີ່ຊາດໍາຜ່ານ.
ໃນລະຫວ່າງການຜະລິດຂອງຊາດໍາ, ໃບຊາແມ່ນຂຶ້ນກັບໄລຍະການຂອງຂະບວນການ, ລວມທັງການຫ່ຽວແຫ້ງ, ມ້ວນ, ການຜຸພັງ, ແລະຕາກແດດໃຫ້ແຫ້ງ. ມັນແມ່ນໃນລະຫວ່າງຂັ້ນຕອນຂອງການຜຸພັງທີ່ polyphenols ຊາ, ໂດຍສະເພາະ catechins, ໄດ້ຮັບການຜຸພັງ enzymatic, ນໍາໄປສູ່ການສ້າງຕັ້ງຂອງ thearubigins ແລະ.Theaflavins. ທາດປະສົມເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນຮັບຜິດຊອບສໍາລັບສີແດງທີ່ອຸດົມສົມບູນແລະລົດຊາດຂອງຊາສີດໍາ.
Thearubiginsໂດຍສະເພາະ, ແມ່ນທາດປະສົມ polyphenolic ຂະຫນາດໃຫຍ່ທີ່ມີສີແດງ, ສີນ້ໍາຕານ. ພວກມັນຖືກສ້າງຂື້ນໂດຍຜ່ານໂພລີເມີຣີຂອງ catechins ແລະສານ flavonoids ອື່ນໆທີ່ມີຢູ່ໃນໃບຊາ. ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, Theaflavins ແມ່ນສານປະກອບ polyphenolic ຂະຫນາດນ້ອຍກວ່າທີ່ຍັງປະກອບສ່ວນໃຫ້ສີແດງຂອງຊາສີດໍາ.
ສີແດງຂອງຊາດຳແມ່ນມີຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຫຼາຍຂຶ້ນໂດຍການມີແອນໂທໄຊຢານິນ, ເຊິ່ງເປັນເມັດສີທີ່ລະລາຍໃນນ້ຳທີ່ພົບເຫັນຢູ່ໃນບາງຕົ້ນຊາ. ເມັດສີເຫຼົ່ານີ້ສາມາດເຮັດໃຫ້ມີສີອອກແດງໃຫ້ກັບຊາທີ່ຕົ້ມແລ້ວ, ເພີ່ມໃສ່ໂປຣໄຟລສີທັງໝົດຂອງມັນ.
ນອກຈາກການຫັນປ່ຽນທາງເຄມີທີ່ເກີດຂຶ້ນໃນລະຫວ່າງການປຸງແຕ່ງຊາ, ປັດໃຈເຊັ່ນ: ຄວາມຫລາກຫລາຍຂອງຕົ້ນຊາ, ເງື່ອນໄຂການຂະຫຍາຍຕົວ, ແລະເຕັກນິກການປຸງແຕ່ງຍັງສາມາດມີອິດທິພົນຕໍ່ສີແດງຂອງຊາດໍາ. ສໍາລັບຕົວຢ່າງ, ລະດັບການຜຸພັງ, ໄລຍະເວລາຂອງການຫມັກ, ແລະອຸນຫະພູມທີ່ໃບຊາໄດ້ຖືກປຸງແຕ່ງທັງຫມົດສາມາດສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ສີສຸດທ້າຍຂອງຊາຕົ້ມ.
ສະຫລຸບລວມແລ້ວ, ສີແດງຂອງຊາດໍາແມ່ນຜົນມາຈາກການຕິດຕໍ່ກັນທີ່ສັບສົນຂອງທາດປະສົມເຄມີແລະຂະບວນການທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບການຜະລິດຂອງມັນ. Thearubigins, theaflavins, ແລະ anthocyanins ແມ່ນສ່ວນປະກອບສໍາຄັນຕໍ່ສີແດງຂອງຊາສີດໍາ, ດ້ວຍການສ້າງຕັ້ງແລະການພົວພັນລະຫວ່າງການປຸງແຕ່ງຊາເຮັດໃຫ້ເກີດສີແລະລົດຊາດຂອງເຄື່ອງດື່ມທີ່ຮັກແພງນີ້.
ອ້າງອີງ:
Gramza-Michałowska A. ຊາ Infusions: ກິດຈະກໍາຕ້ານອະນຸມູນອິສະລະຂອງເຂົາເຈົ້າແລະຂໍ້ມູນ Phenolic. ອາຫານ. 2020;9(4): 507.
Jilani T, Iqbal M, Nadeem M, et al. ການປຸງແຕ່ງຊາດຳ ແລະຄຸນນະພາບຂອງຊາດຳ. J Food Sci Technol. 2018;55(11): 4109-4118.
Jumtee K, Komura H, Bamba T, Fukusaki E. ການຄາດເດົາຂອງຊາຂຽວຍີ່ປຸ່ນຈັດອັນດັບໂດຍການພິມອາຍແກັສ chromatography/mass spectrometry-based hydrophilic metabolite fingerprinting. J Biosci Bioeng. 2011;111(3): 255-260.
Komes D, Horžić D, Belščak-Cvitanović A, et al. ອົງປະກອບຂອງ phenolic ແລະຄຸນສົມບັດ antioxidant ຂອງພືດຢາພື້ນເມືອງບາງຊະນິດທີ່ໄດ້ຮັບຜົນກະທົບຈາກເວລາການສະກັດເອົາແລະ hydrolysis. Phytochem ຮູທະວານ. 2011;22(2): 172-180.
ເວລາປະກາດ: 09-09-2024
