ຊາດຳ, ເປັນທີ່ຮູ້ກັນດີສຳລັບລົດຊາດທີ່ອຸດົມສົມບູນ ແລະ ແຂງແຮງ, ເປັນເຄື່ອງດື່ມຍອດນິຍົມທີ່ຄົນຫຼາຍລ້ານຄົນໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມຈາກທົ່ວໂລກ.ຫນຶ່ງໃນລັກສະນະທີ່ຫນ້າສົນໃຈຂອງຊາສີດໍາແມ່ນສີແດງທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງມັນເມື່ອຕົ້ມ.ບົດຂຽນນີ້ມີຈຸດປະສົງເພື່ອຄົ້ນຫາເຫດຜົນທາງວິທະຍາສາດທີ່ຢູ່ເບື້ອງຫລັງສີແດງຂອງຊາສີດໍາ, ສ່ອງແສງກ່ຽວກັບຂະບວນການທາງເຄມີທີ່ປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນປະກົດການນີ້.
ສີແດງຂອງຊາສີດໍາສາມາດສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າມີຂອງທາດປະສົມສະເພາະທີ່ຜ່ານການປ່ຽນແປງທາງເຄມີໃນລະຫວ່າງຂະບວນການເຮັດຊາ.ທາດປະສົມຕົ້ນຕໍທີ່ຮັບຜິດຊອບສໍາລັບສີແດງແມ່ນ thearubigins ແລະ theaflavins, ເຊິ່ງຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນໂດຍຜ່ານການຜຸພັງຂອງ polyphenols ຊາໃນລະຫວ່າງການຫມັກຫຼືຂະບວນການຜຸພັງທີ່ຊາດໍາຜ່ານ.
ໃນລະຫວ່າງການຜະລິດຂອງຊາດໍາ, ໃບຊາແມ່ນຂຶ້ນກັບໄລຍະຂອງຂະບວນການ, ລວມທັງການຫ່ຽວແຫ້ງ, ມ້ວນ, ການຜຸພັງ, ແລະຕາກແດດໃຫ້ແຫ້ງ.ມັນແມ່ນໃນລະຫວ່າງຂັ້ນຕອນຂອງການຜຸພັງທີ່ polyphenols ຊາ, ໂດຍສະເພາະ catechins, ໄດ້ຮັບການຜຸພັງ enzymatic, ນໍາໄປສູ່ການສ້າງຕັ້ງຂອງ thearubigins ແລະ.Theaflavins.ທາດປະສົມເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນຮັບຜິດຊອບສໍາລັບສີແດງທີ່ອຸດົມສົມບູນແລະລົດຊາດຂອງຊາສີດໍາ.
Thearubiginsໂດຍສະເພາະ, ແມ່ນທາດປະສົມ polyphenolic ຂະຫນາດໃຫຍ່ທີ່ມີສີແດງ, ສີນ້ໍາຕານ.ພວກມັນຖືກສ້າງຂື້ນໂດຍຜ່ານໂພລີເມີຣີຂອງ catechins ແລະ flavonoids ອື່ນໆທີ່ມີຢູ່ໃນໃບຊາ.ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, Theaflavins ແມ່ນສານປະກອບ polyphenolic ຂະຫນາດນ້ອຍກວ່າທີ່ຍັງປະກອບສ່ວນໃຫ້ສີແດງຂອງຊາສີດໍາ.
ສີແດງຂອງຊາດຳແມ່ນມີຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຫຼາຍຂຶ້ນໂດຍການມີແອນໂທໄຊຢານິນ, ເຊິ່ງເປັນເມັດສີທີ່ລະລາຍໃນນ້ຳທີ່ພົບເຫັນຢູ່ໃນບາງຕົ້ນຊາ.ເມັດສີເຫຼົ່ານີ້ສາມາດໃຫ້ສີອອກແດງໃຫ້ກັບຊາທີ່ຕົ້ມແລ້ວ, ເພີ່ມໃສ່ສີທັງໝົດຂອງມັນ.
ນອກຈາກການຫັນປ່ຽນທາງເຄມີທີ່ເກີດຂຶ້ນໃນລະຫວ່າງການປຸງແຕ່ງຊາ, ປັດໃຈເຊັ່ນ: ຄວາມຫລາກຫລາຍຂອງຕົ້ນຊາ, ເງື່ອນໄຂການຂະຫຍາຍຕົວ, ແລະເຕັກນິກການປຸງແຕ່ງຍັງສາມາດມີອິດທິພົນຕໍ່ສີແດງຂອງຊາດໍາ.ສໍາລັບຕົວຢ່າງ, ລະດັບການຜຸພັງ, ໄລຍະເວລາຂອງການຫມັກ, ແລະອຸນຫະພູມທີ່ໃບຊາໄດ້ຖືກປຸງແຕ່ງທັງຫມົດສາມາດສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ສີສຸດທ້າຍຂອງຊາຕົ້ມ.
ສະຫລຸບລວມແລ້ວ, ສີແດງຂອງຊາດໍາແມ່ນຜົນມາຈາກການຕິດຕໍ່ກັນທີ່ສັບສົນຂອງທາດປະສົມເຄມີແລະຂະບວນການທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບການຜະລິດຂອງມັນ.Thearubigins, theaflavins, ແລະ anthocyanins ແມ່ນສ່ວນປະກອບສໍາຄັນຕໍ່ສີແດງຂອງຊາສີດໍາ, ດ້ວຍການສ້າງຕັ້ງແລະການພົວພັນລະຫວ່າງການປຸງແຕ່ງຊາເຮັດໃຫ້ເກີດສີແລະລົດຊາດຂອງເຄື່ອງດື່ມທີ່ຮັກແພງນີ້.
ອ້າງອີງ:
Gramza-Michałowska A. ຊາ Infusions: ກິດຈະກໍາຕ້ານອະນຸມູນອິສະລະຂອງເຂົາເຈົ້າແລະຂໍ້ມູນ Phenolic.ອາຫານ.2020;9(4): 507.
Jilani T, Iqbal M, Nadeem M, et al.ການປຸງແຕ່ງຊາດຳ ແລະຄຸນນະພາບຂອງຊາດຳ.J Food Sci Technol.2018;55(11): 4109-4118.
Jumtee K, Komura H, Bamba T, Fukusaki E. ການຄາດເດົາຂອງຊາຂຽວຍີ່ປຸ່ນຈັດອັນດັບໂດຍການພິມອາຍແກັສ chromatography/mass spectrometry-based hydrophilic metabolite fingerprinting.J Biosci Bioeng.2011;111(3): 255-260.
Komes D, Horžić D, Belščak-Cvitanović A, et al.ອົງປະກອບຂອງ phenolic ແລະຄຸນສົມບັດ antioxidant ຂອງພືດຢາພື້ນເມືອງບາງຊະນິດທີ່ໄດ້ຮັບຜົນກະທົບຈາກເວລາການສະກັດເອົາແລະ hydrolysis.Phytochem ຮູທະວານ.2011;22(2): 172-180.
ເວລາປະກາດ: 09-09-2024
