ເປັນຫຍັງຊາດຳຈຶ່ງປາກົດເປັນສີແດງ?

ໃນລະຫວ່າງການຜະລິດຊາດຳ, ໃບຊາຈະຕ້ອງຜ່ານຂະບວນການຫຼາຍຢ່າງ, ລວມທັງການຫ່ຽວແຫ້ງ, ການມ້ວນ, ການຜຸພັງ, ແລະ ການຕາກແຫ້ງ. ມັນແມ່ນໃນລະຫວ່າງຂັ້ນຕອນການຜຸພັງທີ່ໂພລີຟີນອນຊາ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນຄາເຕຊິນ, ຜ່ານການຜຸພັງຂອງເອນໄຊມ໌, ເຊິ່ງນຳໄປສູ່ການສ້າງທາດທີອາຣູບິຈິນ ແລະທີອາຟລາວິນສານປະກອບເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນຮັບຜິດຊອບຕໍ່ສີແດງທີ່ອຸດົມສົມບູນ ແລະ ລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງຊາດຳ.

ທີອາຣູບິກິນສ໌ໂດຍສະເພາະ, ແມ່ນສານປະກອບໂພລີຟີໂນລິກຂະໜາດໃຫຍ່ທີ່ມີສີນ້ຳຕານແດງ. ພວກມັນຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນໂດຍຜ່ານການລວມຕົວຂອງ catechins ແລະ flavonoids ອື່ນໆທີ່ມີຢູ່ໃນໃບຊາ. ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, Theaflavins ແມ່ນສານປະກອບໂພລີຟີໂນລິກຂະໜາດນ້ອຍກວ່າທີ່ປະກອບສ່ວນເຮັດໃຫ້ຊາດຳມີສີແດງ.

ສີແດງຂອງຊາດຳຈະເຂັ້ມຂຸ້ນຂຶ້ນຕື່ມອີກໂດຍການມີສານແອນໂທໄຊຢານິນ ເຊິ່ງເປັນເມັດສີທີ່ລະລາຍໃນນໍ້າທີ່ພົບໃນຊາບາງຊະນິດ. ເມັດສີເຫຼົ່ານີ້ສາມາດໃຫ້ສີແດງແກ່ຊາທີ່ຊົງແລ້ວ, ເພີ່ມສີສັນໂດຍລວມໃຫ້ກັບມັນ.

ນອກເໜືອໄປຈາກການຫັນປ່ຽນທາງເຄມີທີ່ເກີດຂຶ້ນໃນລະຫວ່າງການປຸງແຕ່ງຊາ, ປັດໄຈຕ່າງໆເຊັ່ນ: ຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງຕົ້ນຊາ, ສະພາບການປູກ, ແລະເຕັກນິກການປຸງແຕ່ງຍັງສາມາດມີອິດທິພົນຕໍ່ສີແດງຂອງຊາດຳໄດ້. ຕົວຢ່າງ, ລະດັບການຜຸພັງ, ໄລຍະເວລາຂອງການໝັກ, ແລະອຸນຫະພູມທີ່ໃບຊາຖືກປຸງແຕ່ງສາມາດສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ສີສຸດທ້າຍຂອງຊາທີ່ຊົງແລ້ວ.

ສະຫຼຸບແລ້ວ, ສີແດງຂອງຊາດຳແມ່ນຜົນມາຈາກການພົວພັນກັນທີ່ສັບສົນຂອງທາດປະສົມທາງເຄມີ ແລະ ຂະບວນການທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບການຜະລິດຂອງມັນ. ທາດທີອາຣູບິຈິນ, ທາດທີອາຟລາວິນ ແລະ ທາດແອນໂທໄຊຢານິນ ແມ່ນສ່ວນປະກອບຫຼັກທີ່ເຮັດໃຫ້ຊາດຳມີສີແດງ, ດ້ວຍການສ້າງ ແລະ ປະຕິກິລິຍາຂອງມັນໃນລະຫວ່າງການປຸງແຕ່ງຊາ ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ເກີດສີ ແລະ ລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງເຄື່ອງດື່ມທີ່ນິຍົມນີ້.

ເອກະສານອ້າງອີງ:
Gramza-Michałowska A. ການຊົງຊາ: ກິດຈະກຳຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ ແລະ ໂປຣໄຟລ໌ຟີນໍລິກຂອງມັນ. Foods. 2020;9(4): 507.
Jilani T, Iqbal M, Nadeem M, ແລະ ອື່ນໆ. ການປຸງແຕ່ງຊາດຳ ແລະ ຄຸນນະພາບຂອງຊາດຳ. J Food Sci Technol. 2018;55(11): 4109-4118.
Jumtee K, Komura H, Bamba T, Fukusaki E. ການຄາດຄະເນການຈັດອັນດັບຊາຂຽວຍີ່ປຸ່ນໂດຍການວິເຄາະລາຍນິ້ວມືຂອງ metabolite hydrophilic ທີ່ອີງໃສ່ gas chromatography/mass spectrometry. J Biosci Bioeng. 2011;111(3): 255-260.
Komes D, Horžić D, Belščak-Cvitanović A, ແລະ ອື່ນໆ. ສ່ວນປະກອບ phenolic ແລະ ຄຸນສົມບັດຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະຂອງພືດສະໝຸນໄພທີ່ໃຊ້ແບບດັ້ງເດີມບາງຊະນິດທີ່ໄດ້ຮັບຜົນກະທົບຈາກເວລາສະກັດ ແລະ ການໄຮໂດຼໄລຊິສ. Phytochem Anal. 2011;22(2): 172-180.