ຜົງ Carrageenan ຊັ້ນນໍາຈາກສາຫຼ່າຍແດງ

ຜົງ Carrageenan ຊັ້ນນໍາຈາກສາຫຼ່າຍແດງເປັນສານເຕີມແຕ່ງອາຫານທຳມະຊາດທີ່ໄດ້ມາຈາກສາຫຼ່າຍທະເລສີແດງ. ມັນເປັນໂພລີແຊັກຄາໄຣດ໌ທີ່ມີນ້ຳໜັກໂມເລກຸນສູງ ເຊິ່ງປະກອບດ້ວຍຄາຣາຈີແນນປະເພດ K, ປະເພດ L, ແລະ ປະເພດ λ. ປະເພດທີ່ໃຊ້ ແລະ ຂາຍຢ່າງກວ້າງຂວາງທີ່ສຸດໃນຕະຫຼາດແມ່ນຄາຣາຈີແນນທີ່ກັ່ນແລ້ວປະເພດ K.
ທາງດ້ານຟີຊິກ ແລະ ເຄມີ, Carrageenan ປະກົດເປັນຜົງສີຂາວຫາສີເຫຼືອງອ່ອນໆທີ່ມີຄວາມໝັ້ນຄົງສູງ. ມັນຍັງຄົງໝັ້ນຄົງໃນສານລະລາຍທີ່ເປັນກາງ ແລະ ເປັນດ່າງ ແຕ່ຈະເສື່ອມສະພາບງ່າຍໃນສານລະລາຍທີ່ເປັນກົດ, ໂດຍສະເພາະຢູ່ທີ່ pH ຕ່ຳກວ່າ 4.0. Carrageenan ປະເພດ K ມີຄວາມອ່ອນໄຫວຕໍ່ໄອອອນໂພແທດຊຽມ, ປະກອບເປັນເຈວທີ່ແຕກຫັກງ່າຍດ້ວຍການຫຼັ່ງນໍ້າ.
ຄາຣາຈີແນນສາມາດຈັດແບ່ງອອກໄດ້ເປັນປະເພດທີ່ກັ່ນແລ້ວ ແລະ ປະເພດທີ່ກັ່ນແລ້ວ (ຫຼື ເຄິ່ງຜ່ານການປຸງແຕ່ງ) ໂດຍອີງໃສ່ຂະບວນການຜະລິດ, ໂດຍມີຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນທີ່ແຕກຕ່າງກັນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ຄາຣາຈີແນນທີ່ກັ່ນແລ້ວໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວມີຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນປະມານ 1500-1800, ໃນຂະນະທີ່ຄາຣາຈີແນນທີ່ກັ່ນແລ້ວໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວມີຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນປະມານ 400-500.
ໃນດ້ານການພົວພັນກັບໂປຣຕີນ, Carrageenan ສາມາດພົວພັນກັບ K-casein ໃນໂປຣຕີນນົມ ແລະ ໂປຣຕີນໃນສະພາບແຂງຂອງຊີ້ນຜ່ານຂະບວນການຕ່າງໆເຊັ່ນ: ການສະກັດເກືອ (ການດອງ, ການຫຼໍ່), ແລະ ການປິ່ນປົວດ້ວຍຄວາມຮ້ອນ, ເຊິ່ງນຳໄປສູ່ການສ້າງໂຄງສ້າງເຄືອຂ່າຍໂປຣຕີນ. Carrageenan ສາມາດເສີມສ້າງໂຄງສ້າງນີ້ຜ່ານການພົວພັນກັບໂປຣຕີນ.
ສະຫຼຸບແລ້ວ, ຜົງ Carrageenan ຊັ້ນອາຫານຈາກສານສະກັດຈາກສາຫຼ່າຍແດງ ເປັນສ່ວນປະກອບທຳມະຊາດທີ່ມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍທີ່ໃຊ້ໃນອຸດສາຫະກຳອາຫານ ສຳລັບຄຸນສົມບັດໃນການເຮັດໃຫ້ໜາ, ເຮັດໃຫ້ໝັ້ນຄົງ ແລະ ເຮັດໃຫ້ເປັນເຈວ, ເຊິ່ງປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນໂຄງສ້າງ, ຄວາມໜືດ ແລະ ຄວາມໝັ້ນຄົງຂອງຜະລິດຕະພັນອາຫານ ແລະ ເຄື່ອງດື່ມຕ່າງໆ.